Influence of lactic acid bacteria on the growth of persistent listerias in the smear ripened cheeses

Result code in IS VaVaI

<a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F60461373%3A22330%2F12%3A43894814" target="_blank" >RIV/60461373:22330/12:43894814 - isvavai.cz</a>

Alternative codes found

RIV/60461373:22810/12:43894814

Result on the web

<a href="http://tresen.vscht.cz/tmt/prehlidky/2012/sbornikCPS2012obsah.pdf" target="_blank" >http://tresen.vscht.cz/tmt/prehlidky/2012/sbornikCPS2012obsah.pdf</a>

DOI - Digital Object Identifier

—

Result language

čeština

Original language name

Vliv bakterií mléčného kvašení na růst perzistentních listerií v sýrech zrajících pod mazem

Original language description

Cílem práce bylo prověření antilisteriální aktivity bakteriocin-produkčních kmenů Lactococcus lactis subsp. lactis LCC 416 (sbírkový kmen) a Lactobacillus plantarum HV11 (izolát ze sýra s mazem na povrchu) vůči perzistentním kmenům Listeria monocytogenesLm 26 a Lm 31 (izoláty ze syrového mléka a mlékárenského provozu) na povrchu sýrů zrajících pod mazem. Výsledky práce potvrdily, že sýry zrající pod mazem tvořily díky svému pH (? 6,5) vhodné prostředí pro růst perzistentních listerií, že jejich inhibice pomocí BMK, produkujících bakteriociny, při pokojové teplotě nebyla dostačující.

Czech name

Vliv bakterií mléčného kvašení na růst perzistentních listerií v sýrech zrajících pod mazem

Czech description

Cílem práce bylo prověření antilisteriální aktivity bakteriocin-produkčních kmenů Lactococcus lactis subsp. lactis LCC 416 (sbírkový kmen) a Lactobacillus plantarum HV11 (izolát ze sýra s mazem na povrchu) vůči perzistentním kmenům Listeria monocytogenesLm 26 a Lm 31 (izoláty ze syrového mléka a mlékárenského provozu) na povrchu sýrů zrajících pod mazem. Výsledky práce potvrdily, že sýry zrající pod mazem tvořily díky svému pH (? 6,5) vhodné prostředí pro růst perzistentních listerií, že jejich inhibice pomocí BMK, produkujících bakteriociny, při pokojové teplotě nebyla dostačující.

Type

D - Article in proceedings

CEP classification

EE - Microbiology, virology

OECD FORD branch

—

Project

<a href="/en/project/2B08050" target="_blank" >2B08050: Listeria monocytogenes - processes enabling reliable appreciation of quality and safety of dairy products, phases of production technological process, final products and their storage</a><br>

Continuities

P - Projekt vyzkumu a vyvoje financovany z verejnych zdroju (s odkazem do CEP)

Publication year

2012

Confidentiality

S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů

Article name in the collection

Celostátní přehlídky sýrů 2012 - Výsledky přehlídek a sborník přednášek konference Mléko a sýry

ISBN

978-80-7080-838-2

ISSN

—

e-ISSN

—

Number of pages

4

Pages from-to

139-142

Publisher name

VŠCHT Praha

Place of publication

Praha

Event location

Praha

Event date

Jan 24, 2012

Type of event by nationality

CST - Celostátní akce

UT code for WoS article

—