All

What are you looking for?

All
Projects
Results
Organizations

Quick search

  • Projects supported by TA ČR
  • Excellent projects
  • Projects with the highest public support
  • Current projects

Smart search

  • That is how I find a specific +word
  • That is how I leave the -word out of the results
  • “That is how I can find the whole phrase”

Triacylglycerol changes of plant oils at high temperatures

The result's identifiers

  • Result code in IS VaVaI

    <a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F60461373%3A22330%2F12%3A43894849" target="_blank" >RIV/60461373:22330/12:43894849 - isvavai.cz</a>

  • Result on the web

  • DOI - Digital Object Identifier

Alternative languages

  • Result language

    čeština

  • Original language name

    Změny triacylglycerolů rostlinných olejů za vysokých teplot

  • Original language description

    Dvojné vazby v řetězcích mastných kyselin podléhají za podmínek vysokoteplotního záhřevu rostlinných olejů řadě změn vedoucích ke vzniku nežádoucích produktů. Tato práce poskytuje souhrnný pohled na průběh termálních reakcí mastných kyselin v triacylglycerolech vedoucích nejen ke změně triacylglycerolového, resp. kyselinového složení, ale především ke vzniku trans mastných kyselin, cyklických kyselin a polymerních lipidů. Klasický slunečnicový olej a slunečnicový olej s příměsí řepkového oleje byly vystaveny dlouhodobému záhřevu na teploty 220 - 260 °C. Obsah cis-trans izomerů a cyklických mastných kyselin byl stanoven metodou plynové chromatografie s plamenově ionizační detekcí, množství polymerních lipidů bylo měřeno metodou gelové permeační vysokoúčinné kapalinové chromatografie (size exclusion chromatography) s ELS detekcí. Pro určení struktury vysokomolekulárních látek byl použit hmotnostní spektrofotometr s chemickou ionizací za atmosférického tlaku. U obou olejů došlo k nárůstu

  • Czech name

    Změny triacylglycerolů rostlinných olejů za vysokých teplot

  • Czech description

    Dvojné vazby v řetězcích mastných kyselin podléhají za podmínek vysokoteplotního záhřevu rostlinných olejů řadě změn vedoucích ke vzniku nežádoucích produktů. Tato práce poskytuje souhrnný pohled na průběh termálních reakcí mastných kyselin v triacylglycerolech vedoucích nejen ke změně triacylglycerolového, resp. kyselinového složení, ale především ke vzniku trans mastných kyselin, cyklických kyselin a polymerních lipidů. Klasický slunečnicový olej a slunečnicový olej s příměsí řepkového oleje byly vystaveny dlouhodobému záhřevu na teploty 220 - 260 °C. Obsah cis-trans izomerů a cyklických mastných kyselin byl stanoven metodou plynové chromatografie s plamenově ionizační detekcí, množství polymerních lipidů bylo měřeno metodou gelové permeační vysokoúčinné kapalinové chromatografie (size exclusion chromatography) s ELS detekcí. Pro určení struktury vysokomolekulárních látek byl použit hmotnostní spektrofotometr s chemickou ionizací za atmosférického tlaku. U obou olejů došlo k nárůstu

Classification

  • Type

    D - Article in proceedings

  • CEP classification

    GM - Food industry

  • OECD FORD branch

Result continuities

  • Project

  • Continuities

    Z - Vyzkumny zamer (s odkazem do CEZ)<br>S - Specificky vyzkum na vysokych skolach

Others

  • Publication year

    2012

  • Confidentiality

    S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů

Data specific for result type

  • Article name in the collection

    Sborník přednášek 50. mezinárodní konference o olejích a tucích

  • ISBN

    978-80-86238-93-7

  • ISSN

  • e-ISSN

  • Number of pages

    8

  • Pages from-to

    47-54

  • Publisher name

    Česká společnost chemická

  • Place of publication

    Praha

  • Event location

    Strážnice

  • Event date

    May 16, 2012

  • Type of event by nationality

    CST - Celostátní akce

  • UT code for WoS article