Triacylglycerol changes of plant oils at high temperatures
The result's identifiers
Result code in IS VaVaI
<a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F60461373%3A22330%2F12%3A43894849" target="_blank" >RIV/60461373:22330/12:43894849 - isvavai.cz</a>
Result on the web
—
DOI - Digital Object Identifier
—
Alternative languages
Result language
čeština
Original language name
Změny triacylglycerolů rostlinných olejů za vysokých teplot
Original language description
Dvojné vazby v řetězcích mastných kyselin podléhají za podmínek vysokoteplotního záhřevu rostlinných olejů řadě změn vedoucích ke vzniku nežádoucích produktů. Tato práce poskytuje souhrnný pohled na průběh termálních reakcí mastných kyselin v triacylglycerolech vedoucích nejen ke změně triacylglycerolového, resp. kyselinového složení, ale především ke vzniku trans mastných kyselin, cyklických kyselin a polymerních lipidů. Klasický slunečnicový olej a slunečnicový olej s příměsí řepkového oleje byly vystaveny dlouhodobému záhřevu na teploty 220 - 260 °C. Obsah cis-trans izomerů a cyklických mastných kyselin byl stanoven metodou plynové chromatografie s plamenově ionizační detekcí, množství polymerních lipidů bylo měřeno metodou gelové permeační vysokoúčinné kapalinové chromatografie (size exclusion chromatography) s ELS detekcí. Pro určení struktury vysokomolekulárních látek byl použit hmotnostní spektrofotometr s chemickou ionizací za atmosférického tlaku. U obou olejů došlo k nárůstu
Czech name
Změny triacylglycerolů rostlinných olejů za vysokých teplot
Czech description
Dvojné vazby v řetězcích mastných kyselin podléhají za podmínek vysokoteplotního záhřevu rostlinných olejů řadě změn vedoucích ke vzniku nežádoucích produktů. Tato práce poskytuje souhrnný pohled na průběh termálních reakcí mastných kyselin v triacylglycerolech vedoucích nejen ke změně triacylglycerolového, resp. kyselinového složení, ale především ke vzniku trans mastných kyselin, cyklických kyselin a polymerních lipidů. Klasický slunečnicový olej a slunečnicový olej s příměsí řepkového oleje byly vystaveny dlouhodobému záhřevu na teploty 220 - 260 °C. Obsah cis-trans izomerů a cyklických mastných kyselin byl stanoven metodou plynové chromatografie s plamenově ionizační detekcí, množství polymerních lipidů bylo měřeno metodou gelové permeační vysokoúčinné kapalinové chromatografie (size exclusion chromatography) s ELS detekcí. Pro určení struktury vysokomolekulárních látek byl použit hmotnostní spektrofotometr s chemickou ionizací za atmosférického tlaku. U obou olejů došlo k nárůstu
Classification
Type
D - Article in proceedings
CEP classification
GM - Food industry
OECD FORD branch
—
Result continuities
Project
—
Continuities
Z - Vyzkumny zamer (s odkazem do CEZ)<br>S - Specificky vyzkum na vysokych skolach
Others
Publication year
2012
Confidentiality
S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů
Data specific for result type
Article name in the collection
Sborník přednášek 50. mezinárodní konference o olejích a tucích
ISBN
978-80-86238-93-7
ISSN
—
e-ISSN
—
Number of pages
8
Pages from-to
47-54
Publisher name
Česká společnost chemická
Place of publication
Praha
Event location
Strážnice
Event date
May 16, 2012
Type of event by nationality
CST - Celostátní akce
UT code for WoS article
—