Sensory evaluation of coffee
The result's identifiers
Result code in IS VaVaI
<a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F60461373%3A22330%2F13%3A43896606" target="_blank" >RIV/60461373:22330/13:43896606 - isvavai.cz</a>
Result on the web
<a href="http://www.czechfoodchem.cz/Sborn%C3%ADk_2013.pdf" target="_blank" >http://www.czechfoodchem.cz/Sborn%C3%ADk_2013.pdf</a>
DOI - Digital Object Identifier
—
Alternative languages
Result language
čeština
Original language name
Senzorické hodnocení kávy
Original language description
Cílem práce bylo senzorické porovnání 27 vzorků mletých káv z běžného trhu v ČR a sledování rozdílů mezi posuzovateli v senzorickém hodnocení intenzity a příjemnosti kyselé, hořké a trpké chuti. Balené mleté kávy dostupné na trhu měli průměrnou, ale poměrně vyrovnanou chuť. Hodnoty u většiny vybraných parametrů nepřesahovaly 70% stupnice. Odpovídá to faktu, že kvalitní káva s výraznou chutí se získá, pokud je čerstvě upražená a umletá těsně před přípravou. Hodnocené kávy byly již umleté a tím se ztrácíjemná chuť a vůně jako např. oříšková, cereální, kakaová apod., které se hodnotí u velmi kvalitních káv. Hodnotitelé se ve vnímání chutí poměrně lišily. Nejvyšší rozdíl byl ve vnímání intenzity kyselé chuti. V kávě jsou přirozeně obsaženy různé kyselinynapř. citronová, jablečná, chlorogenová, mravenčí a octová kyselina a jejich obsah se liší podle druhu kávy a vliv má i pražení kávy
Czech name
Senzorické hodnocení kávy
Czech description
Cílem práce bylo senzorické porovnání 27 vzorků mletých káv z běžného trhu v ČR a sledování rozdílů mezi posuzovateli v senzorickém hodnocení intenzity a příjemnosti kyselé, hořké a trpké chuti. Balené mleté kávy dostupné na trhu měli průměrnou, ale poměrně vyrovnanou chuť. Hodnoty u většiny vybraných parametrů nepřesahovaly 70% stupnice. Odpovídá to faktu, že kvalitní káva s výraznou chutí se získá, pokud je čerstvě upražená a umletá těsně před přípravou. Hodnocené kávy byly již umleté a tím se ztrácíjemná chuť a vůně jako např. oříšková, cereální, kakaová apod., které se hodnotí u velmi kvalitních káv. Hodnotitelé se ve vnímání chutí poměrně lišily. Nejvyšší rozdíl byl ve vnímání intenzity kyselé chuti. V kávě jsou přirozeně obsaženy různé kyselinynapř. citronová, jablečná, chlorogenová, mravenčí a octová kyselina a jejich obsah se liší podle druhu kávy a vliv má i pražení kávy
Classification
Type
D - Article in proceedings
CEP classification
GM - Food industry
OECD FORD branch
—
Result continuities
Project
—
Continuities
Z - Vyzkumny zamer (s odkazem do CEZ)
Others
Publication year
2013
Confidentiality
S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů
Data specific for result type
Article name in the collection
SBORNÍK PŘÍSPĚVKŮ - XLIII. Symposium o nových směrech výroby a hodnocení potravin
ISBN
978-80-7080-866-5
ISSN
1802-1433
e-ISSN
—
Number of pages
5
Pages from-to
112-116
Publisher name
VŠCHT + VÚPP
Place of publication
Praha
Event location
Skalský Dvůr
Event date
May 27, 2013
Type of event by nationality
CST - Celostátní akce
UT code for WoS article
—