Do Frying Oils and Fats Pose Health Hazard?

Result code in IS VaVaI
<a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F60461373%3A22330%2F13%3A43896661" target="_blank" >RIV/60461373:22330/13:43896661 - isvavai.cz</a>
Result on the web
<a href="http://www.chemicke-listy.cz/docs/full/2013_04_271-276.pdf" target="_blank" >http://www.chemicke-listy.cz/docs/full/2013_04_271-276.pdf</a>
DOI - Digital Object Identifier
—

Result language
čeština
Original language name
Představují tuky a oleje po smažení zdravotní riziko?
Original language description
Tento souhrnný článek diskutuje toxicitu tuků a olejů po smažení a jednotlivých skupin látek vznikajících z mastných kyselin během smažení, se zvláštním zřetelem na faktory ovlivňující danou toxicitu. Někteří autoři předpokládají, že tuky a oleje po smažení nejsou, v případě že smažení probíhalo za běžně používaných podmínek, škodlivé. Avšak obecně, především s ohledem na často nedostatečný příjem vitaminu E a některé další faktory, by bylo žádoucí příjem smažených potravin snížit.
Czech name
Představují tuky a oleje po smažení zdravotní riziko?
Czech description
Tento souhrnný článek diskutuje toxicitu tuků a olejů po smažení a jednotlivých skupin látek vznikajících z mastných kyselin během smažení, se zvláštním zřetelem na faktory ovlivňující danou toxicitu. Někteří autoři předpokládají, že tuky a oleje po smažení nejsou, v případě že smažení probíhalo za běžně používaných podmínek, škodlivé. Avšak obecně, především s ohledem na často nedostatečný příjem vitaminu E a některé další faktory, by bylo žádoucí příjem smažených potravin snížit.

Type
J<sub>x</sub> - Unclassified - Peer-reviewed scientific article (Jimp, Jsc and Jost)
CEP classification
GM - Food industry
OECD FORD branch
—

Publication year
2013
Confidentiality
S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů

Similar results(10)