Assessment defrost meat in the production of meat products

Result code in IS VaVaI

<a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F60461373%3A22330%2F14%3A43897538" target="_blank" >RIV/60461373:22330/14:43897538 - isvavai.cz</a>

Result on the web

—

DOI - Digital Object Identifier

—

Result language

čeština

Original language name

Hodnocení postupů rozmrazování masa při výrobě masných výrobků

Original language description

V posledních letech se na jedné straně prohlubuje tlak na cenu potravin ze strany distribučních řetězců a spotřebitelů, kteří zatím stále nakupují potraviny zejména podle ceny. Na druhé straně sílí mediální kampaně za kvalitní potraviny. Díky tlakům na cenu výrobku a nedostatku dostatečného množství čerstvého chlazeného masa jsou výrobci nuceni v menší či větší míře zpracovávat maso mrazené. Pokud chce firma seriózně uvažovat o nákupu rozmrazovacího zařízení mraženého vepřového popřípadě hovězího masa,které je zamraženo v blocích o hmotnosti 15, 20, 25 kg a potřebujeme rozmrazovat 10 nebo 20 t denně, musí počítat s finanční náročností tohoto technologického kroku. Náklady na realizaci takového zařízení mohou být kryty i z rozdílu mezi cenou čerstvým chlazeného a mraženého masa. V článku je porovnána metoda využití radiofrekvenčního rozmrazování z některými doposud používanými metodami. (rozmrazovací komory, mikrovlnný ohřev).

Czech name

Hodnocení postupů rozmrazování masa při výrobě masných výrobků

Czech description

V posledních letech se na jedné straně prohlubuje tlak na cenu potravin ze strany distribučních řetězců a spotřebitelů, kteří zatím stále nakupují potraviny zejména podle ceny. Na druhé straně sílí mediální kampaně za kvalitní potraviny. Díky tlakům na cenu výrobku a nedostatku dostatečného množství čerstvého chlazeného masa jsou výrobci nuceni v menší či větší míře zpracovávat maso mrazené. Pokud chce firma seriózně uvažovat o nákupu rozmrazovacího zařízení mraženého vepřového popřípadě hovězího masa,které je zamraženo v blocích o hmotnosti 15, 20, 25 kg a potřebujeme rozmrazovat 10 nebo 20 t denně, musí počítat s finanční náročností tohoto technologického kroku. Náklady na realizaci takového zařízení mohou být kryty i z rozdílu mezi cenou čerstvým chlazeného a mraženého masa. V článku je porovnána metoda využití radiofrekvenčního rozmrazování z některými doposud používanými metodami. (rozmrazovací komory, mikrovlnný ohřev).

Type

J_x - Unclassified - Peer-reviewed scientific article (Jimp, Jsc and Jost)

CEP classification

GM - Food industry

OECD FORD branch

—

Project

<a href="/en/project/QI111B053" target="_blank" >QI111B053: New procedures in utilisation of agricultural products improving food quality, safety, competitiveness and consumer?s nutritional and health benefit.</a><br>

Continuities

P - Projekt vyzkumu a vyvoje financovany z verejnych zdroju (s odkazem do CEP)

Publication year

2014

Confidentiality

S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů

Name of the periodical

Maso

ISSN

1210-4086

e-ISSN

—

Volume of the periodical

25

Issue of the periodical within the volume

7

Country of publishing house

CZ - CZECH REPUBLIC

Number of pages

3

Pages from-to

34-37

UT code for WoS article

—

EID of the result in the Scopus database

—