All

What are you looking for?

All
Projects
Results
Organizations

Quick search

  • Projects supported by TA ČR
  • Excellent projects
  • Projects with the highest public support
  • Current projects

Smart search

  • That is how I find a specific +word
  • That is how I leave the -word out of the results
  • “That is how I can find the whole phrase”

New and innovative use of barley in food

The result's identifiers

  • Result code in IS VaVaI

    <a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F60461373%3A22330%2F14%3A43899305" target="_blank" >RIV/60461373:22330/14:43899305 - isvavai.cz</a>

  • Result on the web

  • DOI - Digital Object Identifier

Alternative languages

  • Result language

    čeština

  • Original language name

    Nové a netradiční využití ječmene v potravinářství

  • Original language description

    Pro potravinářské účely je ječmen v ČR využíván hlavně jako surovina na výrobu sladu, piva, krup a vloček. Z hlediska výživy je ječná obilka výjimečným zdrojem vlákniny potravy zejména jedné ze složek rozpustné vlákniny, tzv. beta-glukanů. Ječná vlákninai beta-glukany mají ověřený pozitivní vliv na lidské zdraví (zdravotní tvrzení, nařízení EU č. 412/2012). V rámci renesance ječmene v potravinářství byla vyvinuta ve spolupráci s firmou Zeelandia spol. s r.o. (Malšice) řada nových funkčních výrobků s ječmenem. V dnešní době jsou připravovány v menších pekařských provozech vícezrnné pšenično-ječné chleby, bagety a vdolky. Pro hodnocení kvality ječných surovin (ječné mouky, šroty, otruby) byl vypracován přehled kontrolních analytických a reologických metod. Po analýze složení ječných mlýnských pasáží a statistickém zpracování analytických dat bylo možné cíleně vybrat pasáže s požadovaným obsahem technologicky nebo výživově významných složek. Byl ověřen vliv tepelných procesů (extruze, pr

  • Czech name

    Nové a netradiční využití ječmene v potravinářství

  • Czech description

    Pro potravinářské účely je ječmen v ČR využíván hlavně jako surovina na výrobu sladu, piva, krup a vloček. Z hlediska výživy je ječná obilka výjimečným zdrojem vlákniny potravy zejména jedné ze složek rozpustné vlákniny, tzv. beta-glukanů. Ječná vlákninai beta-glukany mají ověřený pozitivní vliv na lidské zdraví (zdravotní tvrzení, nařízení EU č. 412/2012). V rámci renesance ječmene v potravinářství byla vyvinuta ve spolupráci s firmou Zeelandia spol. s r.o. (Malšice) řada nových funkčních výrobků s ječmenem. V dnešní době jsou připravovány v menších pekařských provozech vícezrnné pšenično-ječné chleby, bagety a vdolky. Pro hodnocení kvality ječných surovin (ječné mouky, šroty, otruby) byl vypracován přehled kontrolních analytických a reologických metod. Po analýze složení ječných mlýnských pasáží a statistickém zpracování analytických dat bylo možné cíleně vybrat pasáže s požadovaným obsahem technologicky nebo výživově významných složek. Byl ověřen vliv tepelných procesů (extruze, pr

Classification

  • Type

    D - Article in proceedings

  • CEP classification

    GM - Food industry

  • OECD FORD branch

Result continuities

  • Project

    <a href="/en/project/QI111B053" target="_blank" >QI111B053: New procedures in utilisation of agricultural products improving food quality, safety, competitiveness and consumer?s nutritional and health benefit.</a><br>

  • Continuities

    P - Projekt vyzkumu a vyvoje financovany z verejnych zdroju (s odkazem do CEP)

Others

  • Publication year

    2014

  • Confidentiality

    S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů

Data specific for result type

  • Article name in the collection

    XLIV. Symposium o nových směrech výroby a hodnocení potravin

  • ISBN

    978-80-86909-09-7

  • ISSN

    1802-1433

  • e-ISSN

  • Number of pages

    4

  • Pages from-to

    115-118

  • Publisher name

    Výzkumný ústav potravinářský Praha, v.v.i.

  • Place of publication

    Praha

  • Event location

    Skalský Dvůr

  • Event date

    May 26, 2014

  • Type of event by nationality

    CST - Celostátní akce

  • UT code for WoS article