Monitoring of Slowly Digestible Starch in Laboratory Prepared Extruded Products
The result's identifiers
Result code in IS VaVaI
<a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F60461373%3A22330%2F15%3A43899547" target="_blank" >RIV/60461373:22330/15:43899547 - isvavai.cz</a>
Result on the web
<a href="http://www.cukr-listy.cz/on_line/2015/PDF/200-202.pdf" target="_blank" >http://www.cukr-listy.cz/on_line/2015/PDF/200-202.pdf</a>
DOI - Digital Object Identifier
—
Alternative languages
Result language
čeština
Original language name
Sledování obsahu pomalu stravitelného škrobu v laboratorně připravených extrudovaných výrobcích
Original language description
Pomalu stravitelný škrob v potravinách je spojován s nízkým až středním glykemickým indexem (GI). Potraviny s nízkým GI nezatěžují organismus velkými výkyvy hladiny glukosy v krvi, a proto jsou vhodné pro diabetiky a jsou součásti redukčních diet. Pro extruzi na laboratorním extrudéru KE 19/25 (Brabender, Německo) byly připraveny směsi jemné kukuřičné krupice s 10-50% přídavkem chemicky modifikovaných škrobů, nativního pšeničného škrobu, nebo hrachové mouky a přídavkem vody 5 a 10 % hm. Během extruze byla sledována rychlost dávkování směsi, otáčky šnekovnice, kompresní poměr, rozložení teplot podél extruzního válce, průměr trysky a tlak na výtlačné hlavě. Byl testován vliv všech procesních parametrů a chemického složení vstupní směsi na obsah SDS ve vzorcích extrudátů. Nejvyšší obsah pomalu stravitelného škrobu v extrudátech s příznivými senzorickými vlastnostmi (66,8 %) byl zjištěn při 5% přídavku vody do premixu s 10% podílem zesítěného škrobu Moramyl ZBH.
Czech name
Sledování obsahu pomalu stravitelného škrobu v laboratorně připravených extrudovaných výrobcích
Czech description
Pomalu stravitelný škrob v potravinách je spojován s nízkým až středním glykemickým indexem (GI). Potraviny s nízkým GI nezatěžují organismus velkými výkyvy hladiny glukosy v krvi, a proto jsou vhodné pro diabetiky a jsou součásti redukčních diet. Pro extruzi na laboratorním extrudéru KE 19/25 (Brabender, Německo) byly připraveny směsi jemné kukuřičné krupice s 10-50% přídavkem chemicky modifikovaných škrobů, nativního pšeničného škrobu, nebo hrachové mouky a přídavkem vody 5 a 10 % hm. Během extruze byla sledována rychlost dávkování směsi, otáčky šnekovnice, kompresní poměr, rozložení teplot podél extruzního válce, průměr trysky a tlak na výtlačné hlavě. Byl testován vliv všech procesních parametrů a chemického složení vstupní směsi na obsah SDS ve vzorcích extrudátů. Nejvyšší obsah pomalu stravitelného škrobu v extrudátech s příznivými senzorickými vlastnostmi (66,8 %) byl zjištěn při 5% přídavku vody do premixu s 10% podílem zesítěného škrobu Moramyl ZBH.
Classification
Type
J<sub>x</sub> - Unclassified - Peer-reviewed scientific article (Jimp, Jsc and Jost)
CEP classification
GM - Food industry
OECD FORD branch
—
Result continuities
Project
<a href="/en/project/QJ1310219" target="_blank" >QJ1310219: Wheat with specific starch composition and features for food and non-food purposes</a><br>
Continuities
P - Projekt vyzkumu a vyvoje financovany z verejnych zdroju (s odkazem do CEP)
Others
Publication year
2015
Confidentiality
S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů
Data specific for result type
Name of the periodical
Listy cukrovarnické a řepařské
ISSN
1210-3306
e-ISSN
—
Volume of the periodical
131
Issue of the periodical within the volume
5-6
Country of publishing house
CZ - CZECH REPUBLIC
Number of pages
3
Pages from-to
200-202
UT code for WoS article
000354960800009
EID of the result in the Scopus database
—