Chemical and rheological evaluation of composite flour with chia and teff for cookies produce
The result's identifiers
Result code in IS VaVaI
<a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F60461373%3A22330%2F15%3A43900757" target="_blank" >RIV/60461373:22330/15:43900757 - isvavai.cz</a>
Result on the web
—
DOI - Digital Object Identifier
—
Alternative languages
Result language
čeština
Original language name
Chemical and rheological evaluation of composite flour with chia and teff for cookies produce
Original language description
Vlastnosti dvou pšeničné-ječných směsí (70:30 a 50:50), určených pro přípravu sušenek, byly modifikovány 5 a 10% přídavky chia/tef celozrnné mouky ze světlých/tmavých semen. Netradiční suroviny zvýšily adsorbční kapacitu a oslabily lepkové bílkoviny ve smyslu zvýšení jejich tažnosti (SRC, farinografický a extenzografický test). Vnos neškrobových polysacharidů se projevil významným zvýšením amylografické viskozity. Pekařsky slabší těsta z dvou- a třísložkové mouky umožnila dosáhnout vyššího objemu a lepšího tvaru sušenek (vyšší hodnoty ""spread ratio""), zejména pro obě varianty teff mouky. V senzorickém hodnocení bylo všech 18 testovaných varianty označeno za přijatelné.
Czech name
Chemical and rheological evaluation of composite flour with chia and teff for cookies produce
Czech description
Vlastnosti dvou pšeničné-ječných směsí (70:30 a 50:50), určených pro přípravu sušenek, byly modifikovány 5 a 10% přídavky chia/tef celozrnné mouky ze světlých/tmavých semen. Netradiční suroviny zvýšily adsorbční kapacitu a oslabily lepkové bílkoviny ve smyslu zvýšení jejich tažnosti (SRC, farinografický a extenzografický test). Vnos neškrobových polysacharidů se projevil významným zvýšením amylografické viskozity. Pekařsky slabší těsta z dvou- a třísložkové mouky umožnila dosáhnout vyššího objemu a lepšího tvaru sušenek (vyšší hodnoty ""spread ratio""), zejména pro obě varianty teff mouky. V senzorickém hodnocení bylo všech 18 testovaných varianty označeno za přijatelné.
Classification
Type
J<sub>x</sub> - Unclassified - Peer-reviewed scientific article (Jimp, Jsc and Jost)
CEP classification
GM - Food industry
OECD FORD branch
—
Result continuities
Project
<a href="/en/project/QI111B053" target="_blank" >QI111B053: New procedures in utilisation of agricultural products improving food quality, safety, competitiveness and consumer?s nutritional and health benefit.</a><br>
Continuities
P - Projekt vyzkumu a vyvoje financovany z verejnych zdroju (s odkazem do CEP)
Others
Publication year
2015
Confidentiality
S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů
Data specific for result type
Name of the periodical
Cereal technology (Getreidetechnologie)
ISSN
1869-2303
e-ISSN
—
Volume of the periodical
2015
Issue of the periodical within the volume
2
Country of publishing house
DE - GERMANY
Number of pages
14
Pages from-to
74-87
UT code for WoS article
—
EID of the result in the Scopus database
—