Durable pastry - non-traditional recipes and nutrition benefit of cookies

Result code in IS VaVaI

<a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F60461373%3A22330%2F16%3A43902987" target="_blank" >RIV/60461373:22330/16:43902987 - isvavai.cz</a>

Result on the web

—

DOI - Digital Object Identifier

—

Result language

čeština

Original language name

Trvanlivé pečivo - netradiční receptury a nutriční přínos sušenek

Original language description

Vypichované sušenky byly připraveny z pšeničné a pšenično-ječné mouky s přídavky netradičních komponent - mouky z ostatních obilovin, konopí, kaštanu, nopálu, tef, chia a lnu. Průkazný vliv na objem byl prokázán přídavky nopálové mouky a lněné vlákniny. Měrný objem snižoval přídavek ovesné celozrnné mouky, zatímco podle obsahu vlákniny byl tento druh hodnocen jako nutričně přínosný. V kompozitní směsi s 50 % žitné celozrnné mouky byl zjištěn nárůst IDF z 2,3 na 7,5 %. Přídavek lněné vlákniny v množství nad 10 % se projevil zvýšením měrného objemu a zlepšením senzorického profilu. Kombinace netradičních plodin s ječmenem lze užít současně k maskování typické ječné příchuti. Chia semena, která poskytují pšenično-ječným sušenkám příjemnou příchuť, se projevují zvýšením obsahu TDF o téměř 2 %. Tvar sušenek průkazně ovlivnily vyšší přídavky mouky z tef a konopí.

Czech name

Trvanlivé pečivo - netradiční receptury a nutriční přínos sušenek

Czech description

Vypichované sušenky byly připraveny z pšeničné a pšenično-ječné mouky s přídavky netradičních komponent - mouky z ostatních obilovin, konopí, kaštanu, nopálu, tef, chia a lnu. Průkazný vliv na objem byl prokázán přídavky nopálové mouky a lněné vlákniny. Měrný objem snižoval přídavek ovesné celozrnné mouky, zatímco podle obsahu vlákniny byl tento druh hodnocen jako nutričně přínosný. V kompozitní směsi s 50 % žitné celozrnné mouky byl zjištěn nárůst IDF z 2,3 na 7,5 %. Přídavek lněné vlákniny v množství nad 10 % se projevil zvýšením měrného objemu a zlepšením senzorického profilu. Kombinace netradičních plodin s ječmenem lze užít současně k maskování typické ječné příchuti. Chia semena, která poskytují pšenično-ječným sušenkám příjemnou příchuť, se projevují zvýšením obsahu TDF o téměř 2 %. Tvar sušenek průkazně ovlivnily vyšší přídavky mouky z tef a konopí.

Type

D - Article in proceedings

CEP classification

GM - Food industry

OECD FORD branch

—

Project

<a href="/en/project/QJ1510274" target="_blank" >QJ1510274: Production and complex gentle processing of flaxseed and its application in new functional foods</a><br>

Continuities

P - Projekt vyzkumu a vyvoje financovany z verejnych zdroju (s odkazem do CEP)

Publication year

2016

Confidentiality

S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů

Article name in the collection

Sborník příspěvků - XLVI. Symposium o nových směrech výroby a hodnocení potravin

ISBN

978-80-7080-968-6

ISSN

1802-1433

e-ISSN

—

Number of pages

6

Pages from-to

61-65

Publisher name

Vysoká škola chemicko-technologická v Praze

Place of publication

Praha

Event location

Skalský Dvůr

Event date

May 23, 2016

Type of event by nationality

CST - Celostátní akce

UT code for WoS article

—