Wheat bread features and texture of products containing barley, hemp, chia and teff flour

Result code in IS VaVaI

<a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F60461373%3A22330%2F15%3A43900807" target="_blank" >RIV/60461373:22330/15:43900807 - isvavai.cz</a>

Result on the web

—

DOI - Digital Object Identifier

—

Result language

čeština

Original language name

Znaky pšeničného pečiva a textura výrobků s přídavky ječmene, konopí, chia a tef

Original language description

Pečivo bylo připraveno podle receptur založených na pšenično-ječném premixu (70:30) s přídavky 5 a 10 % konopné, chia a tef mouk. Forma přídavku konopí byla celozrnná z loupaného semene a odtučněná mouka, v případě chia a tef celozrnná mouka z bílých a tmavých semen. Snížení kvality pečiva bylo pozorováno vlivem ječné a konopné odtučněné mouky, ostatní alternativní suroviny měrný objem přinejmenším nezhoršily. Analýzou obrazu zjištěné změny v morfologii střídy odpovídaly danému objemu a tvaru pečiva a penetraci střídy. Na úkor nutričnímu benefitu se kombinace ječné mouky a netradičních plodin ve většině případů projevily dílčím snížením spotřebitelské kvality.

Czech name

Znaky pšeničného pečiva a textura výrobků s přídavky ječmene, konopí, chia a tef

Czech description

Pečivo bylo připraveno podle receptur založených na pšenično-ječném premixu (70:30) s přídavky 5 a 10 % konopné, chia a tef mouk. Forma přídavku konopí byla celozrnná z loupaného semene a odtučněná mouka, v případě chia a tef celozrnná mouka z bílých a tmavých semen. Snížení kvality pečiva bylo pozorováno vlivem ječné a konopné odtučněné mouky, ostatní alternativní suroviny měrný objem přinejmenším nezhoršily. Analýzou obrazu zjištěné změny v morfologii střídy odpovídaly danému objemu a tvaru pečiva a penetraci střídy. Na úkor nutričnímu benefitu se kombinace ječné mouky a netradičních plodin ve většině případů projevily dílčím snížením spotřebitelské kvality.

Type

D - Article in proceedings

CEP classification

GM - Food industry

OECD FORD branch

—

Project

<a href="/en/project/QI111B053" target="_blank" >QI111B053: New procedures in utilisation of agricultural products improving food quality, safety, competitiveness and consumer?s nutritional and health benefit.</a><br>

Continuities

P - Projekt vyzkumu a vyvoje financovany z verejnych zdroju (s odkazem do CEP)

Publication year

2015

Confidentiality

S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů

Article name in the collection

Sborník příspěvků XLV. Symposium o nových směrech výroby a hodnocení potravin

ISBN

978-80-7080-937-2

ISSN

—

e-ISSN

—

Number of pages

4

Pages from-to

43-46

Publisher name

Vysoká škola chemicko-technologická v Praze

Place of publication

Praha

Event location

Skalský dvůr u Bystřice nad Pernštejnem

Event date

May 25, 2015

Type of event by nationality

CST - Celostátní akce

UT code for WoS article

—