Antifungal activity of lactobacilli

Result code in IS VaVaI

<a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F60461373%3A22330%2F16%3A43902058" target="_blank" >RIV/60461373:22330/16:43902058 - isvavai.cz</a>

Result on the web

—

DOI - Digital Object Identifier

—

Result language

čeština

Original language name

Antifungální aktivita laktobacilů

Original language description

V práci byla využita agarová difuzní metoda na sladovém agaru a mléčných agarových miskách pro screening antifungální aktivity Lactobacillus acidophilus CCDM 151, L. plantarum MP3, L. zymae CCDM 361, L. panis CCDM 471 a L. sanfranciscensis CCDM 827 pro plísním Fusarium culmorum DMF1 and Penicillium expansum DMF 0004, což jsou běžné kontaminanty potravin a prostředí. Laktobacily byly charakterizovány pomocí růstu v MRS bujónu (počet buněk, pH) a produkcí kyseliny mléčné a octové (HPLC). L. plantarum MP3 vykazoval největší inhibiční efekt na růst obou druhů plísní během 10denní měření. Kmen F. culmorum DMF1 byl více citlivý při měření antifungální aktivity rostoucích buněk laktobacilů. Antifungální aktivita tepelně ošetřených bezbuněčných supernatantů byla detekována pouze po 3 dnech kultivace s F. culmorum DMF1. Byl prokázán synergický efekt kyseliny mléčné a octové. Velikost kolonie F. culmorum DMF1 na agaru s obsahem kyseliny octové (0,1g/100 g agaru) byla 7,9 cm, zatímco na agaru, jehož pH bylo nejprve upraveno přídavkem 10 % kyseliny mléčné na 4,6 a pak byla přidána kyselina octová (0,1g/100 g agaru), byl průměr kolonie pouze 0,55 cm. Použití kultur laktobacilů s antifungální aktivitou např. při přípravě kvasů pro pekárenský průmysl může vést ke zpomalení růstu plísní na výrobcích.

Czech name

Antifungální aktivita laktobacilů

Czech description

V práci byla využita agarová difuzní metoda na sladovém agaru a mléčných agarových miskách pro screening antifungální aktivity Lactobacillus acidophilus CCDM 151, L. plantarum MP3, L. zymae CCDM 361, L. panis CCDM 471 a L. sanfranciscensis CCDM 827 pro plísním Fusarium culmorum DMF1 and Penicillium expansum DMF 0004, což jsou běžné kontaminanty potravin a prostředí. Laktobacily byly charakterizovány pomocí růstu v MRS bujónu (počet buněk, pH) a produkcí kyseliny mléčné a octové (HPLC). L. plantarum MP3 vykazoval největší inhibiční efekt na růst obou druhů plísní během 10denní měření. Kmen F. culmorum DMF1 byl více citlivý při měření antifungální aktivity rostoucích buněk laktobacilů. Antifungální aktivita tepelně ošetřených bezbuněčných supernatantů byla detekována pouze po 3 dnech kultivace s F. culmorum DMF1. Byl prokázán synergický efekt kyseliny mléčné a octové. Velikost kolonie F. culmorum DMF1 na agaru s obsahem kyseliny octové (0,1g/100 g agaru) byla 7,9 cm, zatímco na agaru, jehož pH bylo nejprve upraveno přídavkem 10 % kyseliny mléčné na 4,6 a pak byla přidána kyselina octová (0,1g/100 g agaru), byl průměr kolonie pouze 0,55 cm. Použití kultur laktobacilů s antifungální aktivitou např. při přípravě kvasů pro pekárenský průmysl může vést ke zpomalení růstu plísní na výrobcích.

Type

D - Article in proceedings

CEP classification

GM - Food industry

OECD FORD branch

—

Project

—

Continuities

I - Institucionalni podpora na dlouhodoby koncepcni rozvoj vyzkumne organizace

Publication year

2016

Confidentiality

S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů

Article name in the collection

Sborník Celostátní přehlídky sýrů 2016 - Výsledky přehlídek a sborník konference Mléko a sýry

ISBN

978-80-7080-973-0

ISSN

—

e-ISSN

—

Number of pages

6

Pages from-to

141-146

Publisher name

VŠCHT Praha

Place of publication

Praha

Event location

Praha

Event date

Jan 19, 2016

Type of event by nationality

EUR - Evropská akce

UT code for WoS article

—