Influence of lactobacilli on the growth of moulds Fusarium culmorum and Penicillium expansum

Result code in IS VaVaI

<a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F60461373%3A22330%2F18%3A43917344" target="_blank" >RIV/60461373:22330/18:43917344 - isvavai.cz</a>

Result on the web

—

DOI - Digital Object Identifier

—

Result language

čeština

Original language name

Vliv laktobacilů na růst plísně Fusarium culmorum a Penicillium expansum

Original language description

Bakterie mléčného kvašení, kromě toho že mají významný vliv na senzorické vlastnosti výrobků, produkují celou řadu antimikrobiálních látek, které slouží jako přirozené konzervanty potravin. Laktobacily tvoří vedle kvasinek hlavní část kvasové mikroflóry. Jejich metabolity, jako jsou organické kyseliny, cyklické peptidy, reuterin či mastné kyseliny, se mohou významně podílet na eliminaci růstu plísní v kvasových chlebech, a tak přispívat k prodloužení trvanlivosti těchto potravin. V práci byla pomocí agarové difusní metody sledována antifungální aktivita kmenů Lactobacillus acidophilus CCDM 151, L. plantarum CCDM 181, L. plantarum VT2, L. zymae CCDM 361, L. sanfranciscensis CCDM 451, L. panis CCDM 471, L. plantarum CCDM 583 a L. sanfranciscensis CCDM 827 vůči plísním Fusarium culmorum DMF 301 a Penicillium expansum DMF 04. Laktobacily byly charakterizovány růstem v MRS bujónu (počet buněk, pH) a produkcí kyseliny mléčné a octové stanovených metodou HPLC. Vůči antifungálnímu působení aktivně rostoucích buněk laktobacilů byl citlivější kmen F. culmorum. Byla potvrzena aktivita tepelně ošetřených bezbuněčných supernatantů; u kmene CCDM 583 byla částečně zachována i po zneutralizování supernatantu. Při testování antifungálního účinku samotných organických kyselin byl prokázán synergický efekt kyseliny mléčné a octové. Z modelových laboratorně připravených žitných kvasů byly izolovány a identifikovány nové kmeny (Lactobacillus curvatus, Leuconostoc mesenteroides) s potvrzenou antifungánlní aktivitou, které mohou být využity v provozních podmínkách.

Czech name

Vliv laktobacilů na růst plísně Fusarium culmorum a Penicillium expansum

Czech description

Bakterie mléčného kvašení, kromě toho že mají významný vliv na senzorické vlastnosti výrobků, produkují celou řadu antimikrobiálních látek, které slouží jako přirozené konzervanty potravin. Laktobacily tvoří vedle kvasinek hlavní část kvasové mikroflóry. Jejich metabolity, jako jsou organické kyseliny, cyklické peptidy, reuterin či mastné kyseliny, se mohou významně podílet na eliminaci růstu plísní v kvasových chlebech, a tak přispívat k prodloužení trvanlivosti těchto potravin. V práci byla pomocí agarové difusní metody sledována antifungální aktivita kmenů Lactobacillus acidophilus CCDM 151, L. plantarum CCDM 181, L. plantarum VT2, L. zymae CCDM 361, L. sanfranciscensis CCDM 451, L. panis CCDM 471, L. plantarum CCDM 583 a L. sanfranciscensis CCDM 827 vůči plísním Fusarium culmorum DMF 301 a Penicillium expansum DMF 04. Laktobacily byly charakterizovány růstem v MRS bujónu (počet buněk, pH) a produkcí kyseliny mléčné a octové stanovených metodou HPLC. Vůči antifungálnímu působení aktivně rostoucích buněk laktobacilů byl citlivější kmen F. culmorum. Byla potvrzena aktivita tepelně ošetřených bezbuněčných supernatantů; u kmene CCDM 583 byla částečně zachována i po zneutralizování supernatantu. Při testování antifungálního účinku samotných organických kyselin byl prokázán synergický efekt kyseliny mléčné a octové. Z modelových laboratorně připravených žitných kvasů byly izolovány a identifikovány nové kmeny (Lactobacillus curvatus, Leuconostoc mesenteroides) s potvrzenou antifungánlní aktivitou, které mohou být využity v provozních podmínkách.

Type

D - Article in proceedings

CEP classification

—

OECD FORD branch

21101 - Food and beverages

Project

<a href="/en/project/QJ1610202" target="_blank" >QJ1610202: The development of novel crops to produce of food products with higher nutritional value</a><br>

Continuities

P - Projekt vyzkumu a vyvoje financovany z verejnych zdroju (s odkazem do CEP)

Publication year

2018

Confidentiality

S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů

Article name in the collection

Sborník Celostátní přehlídky sýrů 2018: Výsledky přehlídek a sborník příspěvků konference Mléko a sýry

ISBN

978-80-7592-030-0

ISSN

—

e-ISSN

neuvedeno

Number of pages

5

Pages from-to

171-175

Publisher name

Vysoká škola chemicko-technologická v Praze

Place of publication

Praha

Event location

Praha

Event date

Jan 24, 2018

Type of event by nationality

CST - Celostátní akce

UT code for WoS article

—