Heat stability of raw ewe and goat milk

Result code in IS VaVaI

<a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F60461373%3A22330%2F16%3A43902422" target="_blank" >RIV/60461373:22330/16:43902422 - isvavai.cz</a>

Alternative codes found

RIV/26722861:_____/16:N0000017

Result on the web

—

DOI - Digital Object Identifier

—

Result language

čeština

Original language name

Termostabilita syrového ovčího a kozího mléka

Original language description

Termostabilita je důležitým parametrem v hodnocení mléka pro jeho další zpracování. V případě kravského mléka je tato vlastnost již dobře popsána, ale pro kozí a ovčí mléko tomu zatím tak není. Proto byla u 12 vzorků syrového kozího mléka a 14 vzorků syrového ovčího mléka z různých chovů hodnocena termostabilita při 140 oC a vybrané mikrobiologické, fyzikálně-chemické a chemické parametry. Termostabilita kozího a ovčího mléka byla velice nízká, u žádného vzorku nepřekročila 5 minut. V některých vzorcích k tomu mohla přispět vyšší kyselost nebo vyšší hodnoty celkového počtu mikroorganismů, psychrotorfních mikroorganismů a proteolytických mikroorganismů, avšak jedním z klíčových důvodů mohl být vyšší obsah volných aminoskupin, který odráží jak počínající proteolýzu, tak obsah a složení dusíkatých látek v mléce jednotlivých druhů zvířat. Na základě naměřených výsledků se stabilizace kozího a ovčího mléka před tepelným namáháním při výrobě trvanlivých mléčných výrobků jeví jako vysoce žádoucí.

Czech name

Termostabilita syrového ovčího a kozího mléka

Czech description

Termostabilita je důležitým parametrem v hodnocení mléka pro jeho další zpracování. V případě kravského mléka je tato vlastnost již dobře popsána, ale pro kozí a ovčí mléko tomu zatím tak není. Proto byla u 12 vzorků syrového kozího mléka a 14 vzorků syrového ovčího mléka z různých chovů hodnocena termostabilita při 140 oC a vybrané mikrobiologické, fyzikálně-chemické a chemické parametry. Termostabilita kozího a ovčího mléka byla velice nízká, u žádného vzorku nepřekročila 5 minut. V některých vzorcích k tomu mohla přispět vyšší kyselost nebo vyšší hodnoty celkového počtu mikroorganismů, psychrotorfních mikroorganismů a proteolytických mikroorganismů, avšak jedním z klíčových důvodů mohl být vyšší obsah volných aminoskupin, který odráží jak počínající proteolýzu, tak obsah a složení dusíkatých látek v mléce jednotlivých druhů zvířat. Na základě naměřených výsledků se stabilizace kozího a ovčího mléka před tepelným namáháním při výrobě trvanlivých mléčných výrobků jeví jako vysoce žádoucí.

Type

J_x - Unclassified - Peer-reviewed scientific article (Jimp, Jsc and Jost)

CEP classification

GM - Food industry

OECD FORD branch

—

Project

<a href="/en/project/QJ1230044" target="_blank" >QJ1230044: Determination of parameters for legislative assessing of the quality and safety of raw milk from cows, sheep and goats</a><br>

Continuities

V - Vyzkumna aktivita podporovana z jinych verejnych zdroju

Publication year

2016

Confidentiality

S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů

Name of the periodical

Mlékařské listy - Zpravodaj

ISSN

1212-950X

e-ISSN

—

Volume of the periodical

27

Issue of the periodical within the volume

157

Country of publishing house

CZ - CZECH REPUBLIC

Number of pages

5

Pages from-to

22-26

UT code for WoS article

—

EID of the result in the Scopus database

—