Structured lipids containing long-chain fatty acids

Result code in IS VaVaI

<a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F60461373%3A22330%2F16%3A43902594" target="_blank" >RIV/60461373:22330/16:43902594 - isvavai.cz</a>

Result on the web

—

DOI - Digital Object Identifier

—

Result language

čeština

Original language name

Strukturní tuky obsahující dlouhé mastné kyseliny

Original language description

Slunečnicový olej s vysokým obsahem kyseliny olejové a plně ztužený vysokoerukový řepkový olej byly použity pro přípravu strukturních tuků pomocí chemicky a enzymaticky sn-1,3 specificky katalyzované transesterifikace. Směs oleje a tuku byla navážena tak, aby molární poměr dlouhých nasycených k dlouhým nenasyceným mastným kyselinám byl 1:2, 1:1 a 2:1. Takto připravené strukturní tuky byly použity k přípravě tukových násad. Kapalný podíl tukové násady tvořil bezerukový řepkový olej, tukové násady byly připraveny pomocí řízené krystalizace v duplikované nádobce. U připravených tukových násad byl stanoven, bod tání, bod tuhnutí, obsah pevných podílů a krystalická modifikace. Mikrostruktura krystalické sítě byla sledována pomocí mikroskopie v polarizovaném světle. Z reologických vlastností byly měřeny vlastnosti textury, vyjádřené jako hloubka penetrace při 10 oC. U tukových násad byla zjištěna směsná krystalická modifikace beta + beta' a velikost krystalů byla 5 - 8 ?m.

Czech name

Strukturní tuky obsahující dlouhé mastné kyseliny

Czech description

Slunečnicový olej s vysokým obsahem kyseliny olejové a plně ztužený vysokoerukový řepkový olej byly použity pro přípravu strukturních tuků pomocí chemicky a enzymaticky sn-1,3 specificky katalyzované transesterifikace. Směs oleje a tuku byla navážena tak, aby molární poměr dlouhých nasycených k dlouhým nenasyceným mastným kyselinám byl 1:2, 1:1 a 2:1. Takto připravené strukturní tuky byly použity k přípravě tukových násad. Kapalný podíl tukové násady tvořil bezerukový řepkový olej, tukové násady byly připraveny pomocí řízené krystalizace v duplikované nádobce. U připravených tukových násad byl stanoven, bod tání, bod tuhnutí, obsah pevných podílů a krystalická modifikace. Mikrostruktura krystalické sítě byla sledována pomocí mikroskopie v polarizovaném světle. Z reologických vlastností byly měřeny vlastnosti textury, vyjádřené jako hloubka penetrace při 10 oC. U tukových násad byla zjištěna směsná krystalická modifikace beta + beta' a velikost krystalů byla 5 - 8 ?m.

Type

D - Article in proceedings

CEP classification

GM - Food industry

OECD FORD branch

—

Project

—

Continuities

I - Institucionalni podpora na dlouhodoby koncepcni rozvoj vyzkumne organizace

Publication year

2016

Confidentiality

S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů

Article name in the collection

Sborník přednášek 54. Mezinárodní konference o olejích a tucích

ISBN

978-80-86238-35-7

ISSN

—

e-ISSN

—

Number of pages

9

Pages from-to

101-109

Publisher name

Vysoká škola chemicko-technologická v Praze

Place of publication

Praha

Event location

Češkovice

Event date

May 11, 2016

Type of event by nationality

CST - Celostátní akce

UT code for WoS article

—