Preparation of food emulsions by the cross-flow membrane unit.

Result code in IS VaVaI

<a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F60461373%3A22330%2F16%3A43902819" target="_blank" >RIV/60461373:22330/16:43902819 - isvavai.cz</a>

Result on the web

—

DOI - Digital Object Identifier

—

Result language

čeština

Original language name

Příprava potravinářských emulzí pomocí cross-flow mebránové jednotky.

Original language description

Principem membránové emulgace je protlačení dispergované fáze skrz póry membrány, zatímco kontinuální fáze proudí kolem povrchu membrány. Kapky narůstají v otevřených pórech membrány, dokud nedosáhnou velikosti danou průměrem pórů a metifázovým napětím. Molekuly povrchově aktivní látky přítomné v kontinuální fázi stabilizují nově vznikající fázové rozhraní. Membrány by měly být přednostně smáčeny kontinuální fází. Stavba pórů by měla být přesná a jednoduchá, jejich distribuce na povrchu membrány by měla umožnit co nejvyšší produkci, avšak zároveň zabránit koalescenci. Membránová emulgace je poměrně nová metoda, která si své místo našla především ve farmacii, ale začíná se uplatňovat i v potravinářském průmyslu. Její výhodou oproti konvenční homogenizaci je vyšší energetická účinnost a lepší kontrola velikosti vznikajících kapek. Práce představuje pokusnou jednotku pro membránovou emulgaci firmy TIA (Francie) vybavenou keramickými membránami s velikostí pórů 1,4 mm a ploše 0,1 m2., zásobníky na dispergovanou a kontinuální fázi 5 a 10 litrů a cirkulačními okruhy obou fází čerpadly s regulovaným průtokem 50 - 500 L/h při pracovním tlaku až 4 bary. Výkon zařízení je závislý na viskozitě dipergované fáze, použité membráně a optimálních podmínkách potřebných pro dosažení požadované velikosti částic.

Czech name

Příprava potravinářských emulzí pomocí cross-flow mebránové jednotky.

Czech description

Principem membránové emulgace je protlačení dispergované fáze skrz póry membrány, zatímco kontinuální fáze proudí kolem povrchu membrány. Kapky narůstají v otevřených pórech membrány, dokud nedosáhnou velikosti danou průměrem pórů a metifázovým napětím. Molekuly povrchově aktivní látky přítomné v kontinuální fázi stabilizují nově vznikající fázové rozhraní. Membrány by měly být přednostně smáčeny kontinuální fází. Stavba pórů by měla být přesná a jednoduchá, jejich distribuce na povrchu membrány by měla umožnit co nejvyšší produkci, avšak zároveň zabránit koalescenci. Membránová emulgace je poměrně nová metoda, která si své místo našla především ve farmacii, ale začíná se uplatňovat i v potravinářském průmyslu. Její výhodou oproti konvenční homogenizaci je vyšší energetická účinnost a lepší kontrola velikosti vznikajících kapek. Práce představuje pokusnou jednotku pro membránovou emulgaci firmy TIA (Francie) vybavenou keramickými membránami s velikostí pórů 1,4 mm a ploše 0,1 m2., zásobníky na dispergovanou a kontinuální fázi 5 a 10 litrů a cirkulačními okruhy obou fází čerpadly s regulovaným průtokem 50 - 500 L/h při pracovním tlaku až 4 bary. Výkon zařízení je závislý na viskozitě dipergované fáze, použité membráně a optimálních podmínkách potřebných pro dosažení požadované velikosti částic.

Type

D - Article in proceedings

CEP classification

GM - Food industry

OECD FORD branch

—

Project

—

Continuities

S - Specificky vyzkum na vysokych skolach<br>I - Institucionalni podpora na dlouhodoby koncepcni rozvoj vyzkumne organizace

Publication year

2016

Confidentiality

S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů

Article name in the collection

Sborník Celostátní přehlídky sýrů 2016 - Výsledky přehlídek a sborník konference Mléko a sýry

ISBN

978-80-7080-973-0

ISSN

—

e-ISSN

—

Number of pages

4

Pages from-to

217-220

Publisher name

Vysoká škola chemicko-technologická v Praze

Place of publication

Praha

Event location

Praha

Event date

Jan 20, 2016

Type of event by nationality

CST - Celostátní akce

UT code for WoS article

—