Improve the quality and safety of pork by increasing the hygiene and veterinary level of slaughter.

Result code in IS VaVaI

<a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F60461373%3A22330%2F17%3A43914829" target="_blank" >RIV/60461373:22330/17:43914829 - isvavai.cz</a>

Result on the web

—

DOI - Digital Object Identifier

—

Result language

čeština

Original language name

Zlepšení kvality a bezpečnosti vepřového masa zvýšením hygienické a veterinární úrovně porážky.

Original language description

Společnost MASO UZENINY PÍSEK, a.s. v rámci projektu &quot;Zlepšení kvality a bezpečnosti vepřového masa zvýšením hygienické a veterinární úrovně porážky&quot; inovovala a optimalizovala postupy při jatečném zpracování vepřových jatečných zvířat. Projekt byl realizován ve spolupráci Vysokou školou chemicko-technologickou v Praze, Fakultou potravinářské a biochemické technologie. Hlavními cíli projektu bylo zvýšení kvality produkovaného vepřového masa pro výsek a masnou výrobu, snížení ztrát, zvýšení hygienické a veterinární úrovně na jatkách, zlepšení podmínek welfare zvířat, a v neposlední řadě i zlepšení pracovních podmínek a hygieny práce pracovníků provozu jatek. V rámci projektu byly inovovány a optimalizovány výrobní postupy týkající se ustájení, nahánění, porážení a následného jatečného opracování vepřových jatečných zvířat a zpracování vedlejších živočišných produktů. Díky inovacím v procesu ustájení jatečných zvířat před porážkou, nahánění a porážení vepřových jatečných zvířat se snížil počet poranění masných kusů a déle se snížilo riziko výskytu méně hodnotných druhů vepřového masa. Zásadním krokem, který snížil riziko výskytu vad masa, byl přechod z omračování elektrickým proudem na omračování plynem s oxidem uhličitým. Metoda omračování zvířat pomocí oxidu uhličitého má nejen příznivý vliv na kvalitu masa, ale také je také přijatelnější z pohledu welfare. Projekt umožnil zlepšení prostředí pro zvířata, personál a také zlepšil hygienickou a veterinární úroveň jatečného opracování, což mělo pozitivní dopad na zvýšení kvality produkovaného vepřového masa.

Czech name

Zlepšení kvality a bezpečnosti vepřového masa zvýšením hygienické a veterinární úrovně porážky.

Czech description

Společnost MASO UZENINY PÍSEK, a.s. v rámci projektu &quot;Zlepšení kvality a bezpečnosti vepřového masa zvýšením hygienické a veterinární úrovně porážky&quot; inovovala a optimalizovala postupy při jatečném zpracování vepřových jatečných zvířat. Projekt byl realizován ve spolupráci Vysokou školou chemicko-technologickou v Praze, Fakultou potravinářské a biochemické technologie. Hlavními cíli projektu bylo zvýšení kvality produkovaného vepřového masa pro výsek a masnou výrobu, snížení ztrát, zvýšení hygienické a veterinární úrovně na jatkách, zlepšení podmínek welfare zvířat, a v neposlední řadě i zlepšení pracovních podmínek a hygieny práce pracovníků provozu jatek. V rámci projektu byly inovovány a optimalizovány výrobní postupy týkající se ustájení, nahánění, porážení a následného jatečného opracování vepřových jatečných zvířat a zpracování vedlejších živočišných produktů. Díky inovacím v procesu ustájení jatečných zvířat před porážkou, nahánění a porážení vepřových jatečných zvířat se snížil počet poranění masných kusů a déle se snížilo riziko výskytu méně hodnotných druhů vepřového masa. Zásadním krokem, který snížil riziko výskytu vad masa, byl přechod z omračování elektrickým proudem na omračování plynem s oxidem uhličitým. Metoda omračování zvířat pomocí oxidu uhličitého má nejen příznivý vliv na kvalitu masa, ale také je také přijatelnější z pohledu welfare. Projekt umožnil zlepšení prostředí pro zvířata, personál a také zlepšil hygienickou a veterinární úroveň jatečného opracování, což mělo pozitivní dopad na zvýšení kvality produkovaného vepřového masa.

Type

V_souhrn - Summary research report

CEP classification

—

OECD FORD branch

20400 - Chemical engineering

Project

—

Continuities

O - Projekt operacniho programu

Publication year

2017

Confidentiality

C - Předmět řešení projektu podléhá obchodnímu tajemství (§ 504 Občanského zákoníku), ale název projektu, cíle projektu a u ukončeného nebo zastaveného projektu zhodnocení výsledku řešení projektu (údaje P03, P04, P15, P19, P29, PN8) dodané do CEP, jsou upraveny tak, aby byly zveřejnitelné.

Number of pages

86

Place of publication

—

Publisher/client name

Vysoká škola chemicko-technologická v Praze

Version

—