Influence of flaxseed fibre on rheological and emulsifying properties of milk proteins.

Result code in IS VaVaI

<a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F60461373%3A22330%2F18%3A43917419" target="_blank" >RIV/60461373:22330/18:43917419 - isvavai.cz</a>

Result on the web

—

DOI - Digital Object Identifier

—

Result language

čeština

Original language name

Vliv lněné vlákniny na reologické a emulgační vlastnosti mléčných bílkovin

Original language description

Polysacharidy z lněného semínka (lněné gumy) mohou mít, vzhledem k jejich fyzikálně-chemickým vlastnostem určujícím schopnost vázat vodu, uplatnění v potravinářském průmyslu jako zahušťovadla, stabilizátory a emulgátory. To umožňuje použití lněných mukózních látek pro vývoj mléčných výrobků se zvýšeným obsahem vlákniny. Cílem této studie bylo tedy charakterizovat interakci mezi mléčnými bílkovinami a polysacharidy z lněného semene a zkoumat jejich vliv na reologické a emulgační vlastnosti mléka. Mléko bylo rozděleno ultrafiltrací na retentátu (R) a permeátu (P). Směsi R a P s různou koncentrací proteinu (0,15, 3,0 a 4,5%) a roztoku lněné vlákniny (FSG) (0,25, 0,5, 0,75, 1,0%) byly hodnoceny z hledika jejich emulgačních vlastností a viskozity. Bylo zjištěno, že viskozita ve všech variantách směsi R / FSG klesá se zvyšující se smykovou rychlostí a všechny vzorky byly tixotropní. Přídavek lněné vlákniny zlepšoval emulgační vlastnosti mléčných bílkovin.

Czech name

Vliv lněné vlákniny na reologické a emulgační vlastnosti mléčných bílkovin

Czech description

Polysacharidy z lněného semínka (lněné gumy) mohou mít, vzhledem k jejich fyzikálně-chemickým vlastnostem určujícím schopnost vázat vodu, uplatnění v potravinářském průmyslu jako zahušťovadla, stabilizátory a emulgátory. To umožňuje použití lněných mukózních látek pro vývoj mléčných výrobků se zvýšeným obsahem vlákniny. Cílem této studie bylo tedy charakterizovat interakci mezi mléčnými bílkovinami a polysacharidy z lněného semene a zkoumat jejich vliv na reologické a emulgační vlastnosti mléka. Mléko bylo rozděleno ultrafiltrací na retentátu (R) a permeátu (P). Směsi R a P s různou koncentrací proteinu (0,15, 3,0 a 4,5%) a roztoku lněné vlákniny (FSG) (0,25, 0,5, 0,75, 1,0%) byly hodnoceny z hledika jejich emulgačních vlastností a viskozity. Bylo zjištěno, že viskozita ve všech variantách směsi R / FSG klesá se zvyšující se smykovou rychlostí a všechny vzorky byly tixotropní. Přídavek lněné vlákniny zlepšoval emulgační vlastnosti mléčných bílkovin.

Type

D - Article in proceedings

CEP classification

—

OECD FORD branch

40201 - Animal and dairy science; (Animal biotechnology to be 4.4)

Project

<a href="/en/project/QJ1510274" target="_blank" >QJ1510274: Production and complex gentle processing of flaxseed and its application in new functional foods</a><br>

Continuities

P - Projekt vyzkumu a vyvoje financovany z verejnych zdroju (s odkazem do CEP)

Publication year

2018

Confidentiality

S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů

Article name in the collection

Sborník Celostátní přehlídky sýrů 2018: Výsledky přehlídek a sborník příspěvků konference Mléko a sýry

ISBN

978-80-7592-030-0

ISSN

—

e-ISSN

neuvedeno

Number of pages

4

Pages from-to

201-204

Publisher name

Vysoká škola chemicko-technologická v Praze

Place of publication

Praha

Event location

Praha

Event date

Jan 24, 2018

Type of event by nationality

CST - Celostátní akce

UT code for WoS article

—