All

What are you looking for?

All
Projects
Results
Organizations

Quick search

  • Projects supported by TA ČR
  • Excellent projects
  • Projects with the highest public support
  • Current projects

Smart search

  • That is how I find a specific +word
  • That is how I leave the -word out of the results
  • “That is how I can find the whole phrase”

Effect of the addition of green tea on the quality of soft salami

The result's identifiers

  • Result code in IS VaVaI

    <a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F60461373%3A22330%2F19%3A43919492" target="_blank" >RIV/60461373:22330/19:43919492 - isvavai.cz</a>

  • Result on the web

  • DOI - Digital Object Identifier

Alternative languages

  • Result language

    čeština

  • Original language name

    Vliv přídavku zeleného čaje na kvalitu jemně mělněných salámů

  • Original language description

    Oxidace patří mezi nejvýznamnější negativní procesy probíhající v masných výrobcích. Pro její zpomalení jsou v České republice používány antioxidanty, mezi které patří kyselina askorbová, isoaskorbová a jejich soli. V některých zemích však mohou být použity i syntetické antioxidanty butylhydroxyanisol (BHA) a butylhydroxytoluen (BHT). Tyto jsou spotřebiteli špatně přijímány a jsou hledány jejich „přírodní“ alternativy. Cílem této práce bylo posoudit možnost použití vodných výluhů čajovníku čínského (Camellia sinensis L) na oxidační stabilitu jemně mělněného salámu. Ve třech sériích byly v poloprovozních podmínkách vyrobeny jemně mělněné salámy s různými koncentracemi vodného výluhu zeleného čaje, přičemž byl zkoumán jejich vliv na oxidační stabilitu, barvu, pH a organoleptické vlastnosti. Z výsledků je patrné, že přídavek čaje pozitivně ovlivil hodnocené vlastnosti. Jeho použití by tedy bylo vhodné pro zvýšení oxidační stability jemně mělněných salámů.

  • Czech name

    Vliv přídavku zeleného čaje na kvalitu jemně mělněných salámů

  • Czech description

    Oxidace patří mezi nejvýznamnější negativní procesy probíhající v masných výrobcích. Pro její zpomalení jsou v České republice používány antioxidanty, mezi které patří kyselina askorbová, isoaskorbová a jejich soli. V některých zemích však mohou být použity i syntetické antioxidanty butylhydroxyanisol (BHA) a butylhydroxytoluen (BHT). Tyto jsou spotřebiteli špatně přijímány a jsou hledány jejich „přírodní“ alternativy. Cílem této práce bylo posoudit možnost použití vodných výluhů čajovníku čínského (Camellia sinensis L) na oxidační stabilitu jemně mělněného salámu. Ve třech sériích byly v poloprovozních podmínkách vyrobeny jemně mělněné salámy s různými koncentracemi vodného výluhu zeleného čaje, přičemž byl zkoumán jejich vliv na oxidační stabilitu, barvu, pH a organoleptické vlastnosti. Z výsledků je patrné, že přídavek čaje pozitivně ovlivil hodnocené vlastnosti. Jeho použití by tedy bylo vhodné pro zvýšení oxidační stability jemně mělněných salámů.

Classification

  • Type

    D - Article in proceedings

  • CEP classification

  • OECD FORD branch

    21101 - Food and beverages

Result continuities

  • Project

    <a href="/en/project/QJ1610202" target="_blank" >QJ1610202: The development of novel crops to produce of food products with higher nutritional value</a><br>

  • Continuities

    P - Projekt vyzkumu a vyvoje financovany z verejnych zdroju (s odkazem do CEP)

Others

  • Publication year

    2019

  • Confidentiality

    S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů

Data specific for result type

  • Article name in the collection

    Sborník příspěvků XLIX. Symposium o nových směrech výroby a hodnocení potravin

  • ISBN

    978-80-7592-057-7

  • ISSN

    1802-1433

  • e-ISSN

  • Number of pages

    5

  • Pages from-to

    151-155

  • Publisher name

    VŠCHT + VÚPP

  • Place of publication

    Praha

  • Event location

    Skalský Dvůr

  • Event date

    May 27, 2019

  • Type of event by nationality

    CST - Celostátní akce

  • UT code for WoS article