Oats as a source of healthy substances

Result code in IS VaVaI

<a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F60461373%3A22330%2F21%3A43921928" target="_blank" >RIV/60461373:22330/21:43921928 - isvavai.cz</a>

Result on the web

<a href="https://www.svazmlynucr.cz/category/mlynarske-noviny/" target="_blank" >https://www.svazmlynucr.cz/category/mlynarske-noviny/</a>

DOI - Digital Object Identifier

—

Result language

čeština

Original language name

Oves jako zdroj zdraví prospěšných látek

Original language description

Oves jako tradiční krmná obilovina nachází rostoucí uplatnění v přípravě hodnotných potravin s nutričním přínosem. Vlivem obsahu B-glukanů a antioxidantů ze skupiny avenanthramides, které se podílí na snižování rizika civilizačních chorob, jsou výrobky z ovsa doporučeny ve zdravé výživě. Vliv přídavků ovesné mouky v množství 10 - 50 % na pšeničný základ se projevil zmenšením měrného objemu, ztmavnutím kůrky a zvýšením hutnosti střídy pečiva. Při koncentracích do 30 % se potvrdila standardní zpracovatelnost a laboratorně připravené výrobky měly obvyklou spotřebitelskou kvalitu. Ovesné pečivo obsahovalo 1,3 % B-glukanů. Uplatnění ovsa v pekařském sortimentu může být přínosné pro některé pacienty s celiakií, které je předmětem klinických testů. Šlechtění ovsa se zaměřuje také na odrůdy s nižším obsahem těchto problematických bílkovin - aveninů. Výzkum směřuje k jejich molekulárnímu mapování ve stávajících odrůdách ovsa. Další cestou je zapojení LC-MS techniky pro vytipování a kvantifikaci konkrétních epitopů, aminokyselinových sekvencí reaktivních oblastí aveninů jednotlivých odrůd.

Czech name

Oves jako zdroj zdraví prospěšných látek

Czech description

Oves jako tradiční krmná obilovina nachází rostoucí uplatnění v přípravě hodnotných potravin s nutričním přínosem. Vlivem obsahu B-glukanů a antioxidantů ze skupiny avenanthramides, které se podílí na snižování rizika civilizačních chorob, jsou výrobky z ovsa doporučeny ve zdravé výživě. Vliv přídavků ovesné mouky v množství 10 - 50 % na pšeničný základ se projevil zmenšením měrného objemu, ztmavnutím kůrky a zvýšením hutnosti střídy pečiva. Při koncentracích do 30 % se potvrdila standardní zpracovatelnost a laboratorně připravené výrobky měly obvyklou spotřebitelskou kvalitu. Ovesné pečivo obsahovalo 1,3 % B-glukanů. Uplatnění ovsa v pekařském sortimentu může být přínosné pro některé pacienty s celiakií, které je předmětem klinických testů. Šlechtění ovsa se zaměřuje také na odrůdy s nižším obsahem těchto problematických bílkovin - aveninů. Výzkum směřuje k jejich molekulárnímu mapování ve stávajících odrůdách ovsa. Další cestou je zapojení LC-MS techniky pro vytipování a kvantifikaci konkrétních epitopů, aminokyselinových sekvencí reaktivních oblastí aveninů jednotlivých odrůd.

Type

J_ost - Miscellaneous article in a specialist periodical

CEP classification

—

OECD FORD branch

21101 - Food and beverages

Project

—

Continuities

I - Institucionalni podpora na dlouhodoby koncepcni rozvoj vyzkumne organizace

Publication year

2021

Confidentiality

S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů

Name of the periodical

Mlynářské noviny

ISSN

1214-6374

e-ISSN

—

Volume of the periodical

XXXII

Issue of the periodical within the volume

1

Country of publishing house

CZ - CZECH REPUBLIC

Number of pages

2

Pages from-to

10-11

UT code for WoS article

—

EID of the result in the Scopus database

—