Development and innovation in the production of whole-muscle meat products

Result code in IS VaVaI

<a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F60461373%3A22330%2F21%3A43921969" target="_blank" >RIV/60461373:22330/21:43921969 - isvavai.cz</a>

Result on the web

—

DOI - Digital Object Identifier

—

Result language

čeština

Original language name

Vývoj a inovace ve výrobě celosvalových masných výrobků

Original language description

Společnost Uzeniny Příbram a.s. v rámci projektu vyvinula, inovovala a optimalizovala výrobní postupy týkající se výroby celosvalových masných výrobků. Díky inovačnímu projektu se společnosti ZEMAN maso - uzeniny, a.s. ve svém výrobním závodě v Příbrami ve spolupráci se spolupracujícím subjektem VŠCHT Praha podařilo rozšířit produkci celosvalových masných výrobků. Nová technologie pro výrobu celosvalových výrobků umožnila výrobu nových celosvalových masných výrobků, kterými jsou jednak pečené nebo uzené celosvalové výrobky a sušené celosvalové výrobky. Investice do nové technologie a stavební úpravy umožnily optimalizaci celého technologického postupu, který vedl k vývoji nových výrobků a inovaci stávajících celosvalových produktů. Inovovanými technologickými operacemi byly především nastřikování láku, masírování, narážení a tvarování produktů, tepelné opracování včetně pečení, sušení, porcování a balení finálních produktů, přičemž zcela novými technologickými postupy bylo pečení a sušení celosvalových masných produktů. Nová technologie a optimalizace pracovních postupů přispěla nejen k vývoji nových produktů, ale také přispěla ke standardní produkci stávajících inovovaných celosvalových masných výrobků, díky inovaci stávajících technologických postupů. Inovace také umožnila inovaci a optimalizaci postupů kontroly (kontrola přítomnosti fyzikálních nečistot) u porcovaných masných výrobků a zlepšení sledovatelnosti inovovaných produktů. Nové technologie a optimalizace pracovních postupů tedy přispěly jak ke standardizaci produkce stávajících inovovaných produktů, tak k produkci nových celosvalových masných výrobků (pečené a sušené produkty).

Czech name

Vývoj a inovace ve výrobě celosvalových masných výrobků

Czech description

Společnost Uzeniny Příbram a.s. v rámci projektu vyvinula, inovovala a optimalizovala výrobní postupy týkající se výroby celosvalových masných výrobků. Díky inovačnímu projektu se společnosti ZEMAN maso - uzeniny, a.s. ve svém výrobním závodě v Příbrami ve spolupráci se spolupracujícím subjektem VŠCHT Praha podařilo rozšířit produkci celosvalových masných výrobků. Nová technologie pro výrobu celosvalových výrobků umožnila výrobu nových celosvalových masných výrobků, kterými jsou jednak pečené nebo uzené celosvalové výrobky a sušené celosvalové výrobky. Investice do nové technologie a stavební úpravy umožnily optimalizaci celého technologického postupu, který vedl k vývoji nových výrobků a inovaci stávajících celosvalových produktů. Inovovanými technologickými operacemi byly především nastřikování láku, masírování, narážení a tvarování produktů, tepelné opracování včetně pečení, sušení, porcování a balení finálních produktů, přičemž zcela novými technologickými postupy bylo pečení a sušení celosvalových masných produktů. Nová technologie a optimalizace pracovních postupů přispěla nejen k vývoji nových produktů, ale také přispěla ke standardní produkci stávajících inovovaných celosvalových masných výrobků, díky inovaci stávajících technologických postupů. Inovace také umožnila inovaci a optimalizaci postupů kontroly (kontrola přítomnosti fyzikálních nečistot) u porcovaných masných výrobků a zlepšení sledovatelnosti inovovaných produktů. Nové technologie a optimalizace pracovních postupů tedy přispěly jak ke standardizaci produkce stávajících inovovaných produktů, tak k produkci nových celosvalových masných výrobků (pečené a sušené produkty).

Type

Z_tech - Verified technology

CEP classification

—

OECD FORD branch

21101 - Food and beverages

Project

—

Continuities

O - Projekt operacniho programu

Publication year

2021

Confidentiality

C - Předmět řešení projektu podléhá obchodnímu tajemství (§ 504 Občanského zákoníku), ale název projektu, cíle projektu a u ukončeného nebo zastaveného projektu zhodnocení výsledku řešení projektu (údaje P03, P04, P15, P19, P29, PN8) dodané do CEP, jsou upraveny tak, aby byly zveřejnitelné.

Internal product ID

17/005/16220/120/000081

Numerical identification

17/005/16220/120/000081

Technical parameters

Smlouva o spolupráci na projektu &quot;Vývoj a inovace ve výrobě celosvalových masných výrobků&quot;

Economical parameters

Na základě smlouvy o spolupráci na projektu &quot;Vývoj a inovace ve výrobě celosvalových masných výrobků&quot;

Application category by cost

—

Owner IČO

25244523

Owner name

AA cizí

Owner country

CZ - CZECH REPUBLIC

Usage type

V - Výsledek je využíván vlastníkem

Licence fee requirement

—

Web page

—