Possibilities of reformulations of bread and bakery products
The result's identifiers
Result code in IS VaVaI
<a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F60461373%3A22330%2F21%3A43922030" target="_blank" >RIV/60461373:22330/21:43922030 - isvavai.cz</a>
Result on the web
—
DOI - Digital Object Identifier
—
Alternative languages
Result language
čeština
Original language name
REFORMULACE PEKAŘSKÝCH VÝROBKŮ - jemné pečivo a možnosti jeho reformulace
Original language description
Přednáška byla zaměřena na roli obilovin a cereálních výrobků ve výživě. Byly diskutovány výhody a nevýhody konzumace chleba, běžného a jemného pečiva z pšenice a žita. Byly uvedeny důvody pro reformulace v pekárenské oblasti (snížení obsahu chloridu sodného na technologicky a senzoricky únosné minimum; snížení glykemického indexu pekařských výrobků a snížení obsahu cukru; snížení obsahu tuku s vysokým obsahem nasycených mastných kyselin (týká se jemného pečiva). Byl uveden souhrnný výstup z vývoje veky se sníženým obsahem soli a přídavkem pšeničného kvasu. Na základě laboratorního testování byly navrženy postupy náhrady tuku v muffinech v provozních podmínkách.
Czech name
REFORMULACE PEKAŘSKÝCH VÝROBKŮ - jemné pečivo a možnosti jeho reformulace
Czech description
Přednáška byla zaměřena na roli obilovin a cereálních výrobků ve výživě. Byly diskutovány výhody a nevýhody konzumace chleba, běžného a jemného pečiva z pšenice a žita. Byly uvedeny důvody pro reformulace v pekárenské oblasti (snížení obsahu chloridu sodného na technologicky a senzoricky únosné minimum; snížení glykemického indexu pekařských výrobků a snížení obsahu cukru; snížení obsahu tuku s vysokým obsahem nasycených mastných kyselin (týká se jemného pečiva). Byl uveden souhrnný výstup z vývoje veky se sníženým obsahem soli a přídavkem pšeničného kvasu. Na základě laboratorního testování byly navrženy postupy náhrady tuku v muffinech v provozních podmínkách.
Classification
Type
O - Miscellaneous
CEP classification
—
OECD FORD branch
21101 - Food and beverages
Result continuities
Project
<a href="/en/project/QK1910100" target="_blank" >QK1910100: Impact of reformulation on the shelf-life and physical and chemical properties of food products</a><br>
Continuities
P - Projekt vyzkumu a vyvoje financovany z verejnych zdroju (s odkazem do CEP)
Others
Publication year
2021
Confidentiality
S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů