Reformulation of food - bakey products
The result's identifiers
Result code in IS VaVaI
<a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F60461373%3A22330%2F19%3A43918920" target="_blank" >RIV/60461373:22330/19:43918920 - isvavai.cz</a>
Alternative codes found
RIV/60461373:22350/19:43918920
Result on the web
<a href="http://www.reformulace.cz/images/publikace/PUBLIKACE.pdf" target="_blank" >http://www.reformulace.cz/images/publikace/PUBLIKACE.pdf</a>
DOI - Digital Object Identifier
—
Alternative languages
Result language
čeština
Original language name
Reformulace potravin - pekařské výrobky
Original language description
V předkládané publikaci v kapitole „Reformulace potravin a pekařské výrobky“ je shrnut pohled na pekařské výrobky a jejich vliv v lidské výživě s ohledem na zdraví zatěžující složky, jako je sůl (chlorid sodný), cukr (sacharosa) a tuky (zejména nasycené mastné kyseliny). Jsou uvedeny hlavní konzumované druhy a typy výrobků, jako je chléb a běžné pečivo, resp. jemné pečivo. Je diskutován vliv a zdravotní aspekty obsahu soli v chlebu a běžném pečivu, technologické aspekty použití soli při výrobě chleba a pečiva a jsou navrženy možnosti snížení obsahu soli v pekařských výrobcích. Při výrobě jemného pečiva je řešena problematika cukru a tuku. Jsou uvedeny možnosti snížení recepturních podílů tuku a trans-nenasycených mastných kyselin a dále také cukru v pekařských výrobcích.
Czech name
Reformulace potravin - pekařské výrobky
Czech description
V předkládané publikaci v kapitole „Reformulace potravin a pekařské výrobky“ je shrnut pohled na pekařské výrobky a jejich vliv v lidské výživě s ohledem na zdraví zatěžující složky, jako je sůl (chlorid sodný), cukr (sacharosa) a tuky (zejména nasycené mastné kyseliny). Jsou uvedeny hlavní konzumované druhy a typy výrobků, jako je chléb a běžné pečivo, resp. jemné pečivo. Je diskutován vliv a zdravotní aspekty obsahu soli v chlebu a běžném pečivu, technologické aspekty použití soli při výrobě chleba a pečiva a jsou navrženy možnosti snížení obsahu soli v pekařských výrobcích. Při výrobě jemného pečiva je řešena problematika cukru a tuku. Jsou uvedeny možnosti snížení recepturních podílů tuku a trans-nenasycených mastných kyselin a dále také cukru v pekařských výrobcích.
Classification
Type
C - Chapter in a specialist book
CEP classification
—
OECD FORD branch
10700 - Other natural sciences
Result continuities
Project
—
Continuities
V - Vyzkumna aktivita podporovana z jinych verejnych zdroju
Others
Publication year
2019
Confidentiality
S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů
Data specific for result type
Book/collection name
Reformulace potravin: Hodnocení možností reformulací hlavních potravinářských komodit
ISBN
978-80-88019-36-7
Number of pages of the result
19
Pages from-to
17-36
Number of pages of the book
128
Publisher name
Potravinářská komora ČR
Place of publication
Praha
UT code for WoS chapter
—