All

What are you looking for?

All
Projects
Results
Organizations

Quick search

  • Projects supported by TA ČR
  • Excellent projects
  • Projects with the highest public support
  • Current projects

Smart search

  • That is how I find a specific +word
  • That is how I leave the -word out of the results
  • “That is how I can find the whole phrase”

Reformulation of bread and bakery products

The result's identifiers

  • Result code in IS VaVaI

    <a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F60461373%3A22330%2F23%3A43927424" target="_blank" >RIV/60461373:22330/23:43927424 - isvavai.cz</a>

  • Result on the web

  • DOI - Digital Object Identifier

Alternative languages

  • Result language

    čeština

  • Original language name

    Reformulace pekařských výrobků

  • Original language description

    Reformulace pekařských výrobků, konkrétně úprava recepturního složení a využití modifikovaných technologických postupů, je jedním ze současných výživových trendů při výrobě chleba a pečiva. Vývoj reformulovaných potravin se sníženým obsahem soli, cukru a tuku, vývoj potravin s nižším glykemickým indexem a sníženou energetickou hodnotou se zachováním původního charakteru výrobku, je důležitý z důvodu ochrany a udržení zdraví vybraných skupin populace zejména dětí a dospívajících. V rámci příspěvku budou prezentovány druhy reformulací pekařských výrobků a možnosti jejich řešení v pekárenské praxi.

  • Czech name

    Reformulace pekařských výrobků

  • Czech description

    Reformulace pekařských výrobků, konkrétně úprava recepturního složení a využití modifikovaných technologických postupů, je jedním ze současných výživových trendů při výrobě chleba a pečiva. Vývoj reformulovaných potravin se sníženým obsahem soli, cukru a tuku, vývoj potravin s nižším glykemickým indexem a sníženou energetickou hodnotou se zachováním původního charakteru výrobku, je důležitý z důvodu ochrany a udržení zdraví vybraných skupin populace zejména dětí a dospívajících. V rámci příspěvku budou prezentovány druhy reformulací pekařských výrobků a možnosti jejich řešení v pekárenské praxi.

Classification

  • Type

    O - Miscellaneous

  • CEP classification

  • OECD FORD branch

    21101 - Food and beverages

Result continuities

  • Project

    <a href="/en/project/QK1910100" target="_blank" >QK1910100: Impact of reformulation on the shelf-life and physical and chemical properties of food products</a><br>

  • Continuities

    P - Projekt vyzkumu a vyvoje financovany z verejnych zdroju (s odkazem do CEP)

Others

  • Publication year

    2023

  • Confidentiality

    S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů