Final seminar for the professional public

Result code in IS VaVaI

<a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F60461373%3A22330%2F23%3A43928424" target="_blank" >RIV/60461373:22330/23:43928424 - isvavai.cz</a>

Result on the web

—

DOI - Digital Object Identifier

—

Result language

čeština

Original language name

Závěrečný seminář pro odbornou veřejnost

Original language description

Seminář zaměřený na reformulaci pekařských výrobků úspěšně zahájila paní docentka Marcela Sluková. Její úvodní prezentace poskytla komplexní přehled o dosavadní výzkumné práci projektu a nastínila plány pro zbývající období do konce roku 2023, zahrnující práci jak v laboratoři, tak přímo v provozu pekárny BEAS, a.s. Následně Ing. Pavel Skřivan, CSc., představil přednášku s názvem „Reformulace – trendy v pekárenské technologii“, která se zaměřila na snižování obsahu soli, tuků a cukrů v závislosti na typu pekařského výrobku. Velmi zajímavým příspěvkem byla přednáška Ing. Beverly Hradecké, Ph.D., zaměřená na problematiku procesních kontaminantů v cereálních výrobcích, jako jsou akrylamid a furan. Závěrem Ing. Tomáš Svoboda představil aktuální téma „Modelování a optimalizace spotřeby energie v pekárenské výrobě“, které rezonuje v celém potravinářském sektoru. Paní docentka Marcela Sluková poté přednesla závěrečný příspěvek, zaměřený na možnosti zlepšení složení pekařských výrobků s důrazem na zvýšení obsahu vlákniny, a následně seminář zakončila.Účastníci semináře měli také příležitost senzoricky ohodnotit několik reformulovaných pekařských výrobků od společnosti BEAS, a.s.

Czech name

Závěrečný seminář pro odbornou veřejnost

Czech description

Seminář zaměřený na reformulaci pekařských výrobků úspěšně zahájila paní docentka Marcela Sluková. Její úvodní prezentace poskytla komplexní přehled o dosavadní výzkumné práci projektu a nastínila plány pro zbývající období do konce roku 2023, zahrnující práci jak v laboratoři, tak přímo v provozu pekárny BEAS, a.s. Následně Ing. Pavel Skřivan, CSc., představil přednášku s názvem „Reformulace – trendy v pekárenské technologii“, která se zaměřila na snižování obsahu soli, tuků a cukrů v závislosti na typu pekařského výrobku. Velmi zajímavým příspěvkem byla přednáška Ing. Beverly Hradecké, Ph.D., zaměřená na problematiku procesních kontaminantů v cereálních výrobcích, jako jsou akrylamid a furan. Závěrem Ing. Tomáš Svoboda představil aktuální téma „Modelování a optimalizace spotřeby energie v pekárenské výrobě“, které rezonuje v celém potravinářském sektoru. Paní docentka Marcela Sluková poté přednesla závěrečný příspěvek, zaměřený na možnosti zlepšení složení pekařských výrobků s důrazem na zvýšení obsahu vlákniny, a následně seminář zakončila.Účastníci semináře měli také příležitost senzoricky ohodnotit několik reformulovaných pekařských výrobků od společnosti BEAS, a.s.

Type

W - Workshop organization

CEP classification

—

OECD FORD branch

21101 - Food and beverages

Project

<a href="/en/project/QK1910100" target="_blank" >QK1910100: Impact of reformulation on the shelf-life and physical and chemical properties of food products</a><br>

Continuities

P - Projekt vyzkumu a vyvoje financovany z verejnych zdroju (s odkazem do CEP)

Publication year

2023

Confidentiality

S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů

Event location

VŠCHT Praha, Praha

Event country

CZ - CZECH REPUBLIC

Event starting date

—

Event ending date

—

Total number of attendees

42

Foreign attendee count

—

Type of event by attendee nationality

CST - Celostátní akce