Characterization of new lactobacilli strains isolated from plant matrices

Result code in IS VaVaI

<a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F60461373%3A22330%2F22%3A43924811" target="_blank" >RIV/60461373:22330/22:43924811 - isvavai.cz</a>

Result on the web

<a href="https://cps.vscht.cz/files/uzel/67992/0001~~cw4IVjAyMDICAA.pdf?redirected" target="_blank" >https://cps.vscht.cz/files/uzel/67992/0001~~cw4IVjAyMDICAA.pdf?redirected</a>

DOI - Digital Object Identifier

—

Result language

čeština

Original language name

Charakterizace nových kmenů laktobacilů izolovaných z rostlinných matric

Original language description

Rostlinné alternativy mléčných výrobků jsou v posledním desetiletí mezi spotřebiteli žádanějšími produkty. Rostlinné matrice však představují prostředí, které ve většině případů není vhodné pro tradiční zákysové kultury používané v mlékárenském průmyslu. S ohledem na tuto skutečnost používají výrobci potravin a vědecké instituce při vývoji rostlinných alternativ mléčných výrobků nové kmeny laktobacilů. V této práci byly studovány nové kmeny laktobacilů izolované z fermentované pohanky obecné (Fagopyrum esculentum). Byl prokázán antimykotický účinek proti Fusarium culmorum, Penicillium brevicompactum, Arthrinium arundinis a Cladosporium cladosporoides v koncentračním rozmezí 102-104 CFU/ml. Izoláty s nejvyšším antifungálním účinkem byly poté identifikovány pomocí technik sekvenování MALDI-TOF a 16S RNA jako Limosilactobacillus fermentum a Lactiplantibacillus plantarum. Analýza biochemických profilů identifikovaných kmenů potvrdila schopnost fermentovat glukózu a fruktózu, avšak žádný z kmenů L. fermentum neměl enzymy potřebné k fermentaci laktózy. Dále nebylo prokázáno statisticky významné snížení růstu vybraných kmenů L. fermentum v MRS bujónu obohaceném o fenolové kyseliny v koncentraci 13,6 mmol/l. Nakonec byl prokázán růst laktobacilů v modelovém systému pohanka mouka-voda. Na základě výsledků bylo navrženo, že vybrané kmeny L. fermentum jsou vhodné pro fermentaci rostlinných alternativ mléčných výrobků.

Czech name

Charakterizace nových kmenů laktobacilů izolovaných z rostlinných matric

Czech description

Rostlinné alternativy mléčných výrobků jsou v posledním desetiletí mezi spotřebiteli žádanějšími produkty. Rostlinné matrice však představují prostředí, které ve většině případů není vhodné pro tradiční zákysové kultury používané v mlékárenském průmyslu. S ohledem na tuto skutečnost používají výrobci potravin a vědecké instituce při vývoji rostlinných alternativ mléčných výrobků nové kmeny laktobacilů. V této práci byly studovány nové kmeny laktobacilů izolované z fermentované pohanky obecné (Fagopyrum esculentum). Byl prokázán antimykotický účinek proti Fusarium culmorum, Penicillium brevicompactum, Arthrinium arundinis a Cladosporium cladosporoides v koncentračním rozmezí 102-104 CFU/ml. Izoláty s nejvyšším antifungálním účinkem byly poté identifikovány pomocí technik sekvenování MALDI-TOF a 16S RNA jako Limosilactobacillus fermentum a Lactiplantibacillus plantarum. Analýza biochemických profilů identifikovaných kmenů potvrdila schopnost fermentovat glukózu a fruktózu, avšak žádný z kmenů L. fermentum neměl enzymy potřebné k fermentaci laktózy. Dále nebylo prokázáno statisticky významné snížení růstu vybraných kmenů L. fermentum v MRS bujónu obohaceném o fenolové kyseliny v koncentraci 13,6 mmol/l. Nakonec byl prokázán růst laktobacilů v modelovém systému pohanka mouka-voda. Na základě výsledků bylo navrženo, že vybrané kmeny L. fermentum jsou vhodné pro fermentaci rostlinných alternativ mléčných výrobků.

Type

D - Article in proceedings

CEP classification

—

OECD FORD branch

21101 - Food and beverages

Project

<a href="/en/project/QK1910036" target="_blank" >QK1910036: Utilization of various metabolites of wild strains of lactic acid bacteria and yeasts to suppress the occurrence of undesirable fungal contaminants and to prolong the shelf life of dairy and bakery products.</a><br>

Continuities

P - Projekt vyzkumu a vyvoje financovany z verejnych zdroju (s odkazem do CEP)

Publication year

2022

Confidentiality

S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů

Article name in the collection

Celostátní přehlídky sýrů 2022 - Výsledky přehlídek a sborník příspěvků konference Mléko a sýry

ISBN

978-80-7592-142-0

ISSN

—

e-ISSN

—

Number of pages

5

Pages from-to

33-37

Publisher name

Vysoká škola chemicko-technologická v Praze (VŠCHT Praha)

Place of publication

Praha

Event location

Praha

Event date

Jan 27, 2022

Type of event by nationality

CST - Celostátní akce

UT code for WoS article

—