Optimizing the frying and testing the frying oil quality using the conductivity meter testo 270

Result code in IS VaVaI

<a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F60461373%3A22330%2F24%3A43927809" target="_blank" >RIV/60461373:22330/24:43927809 - isvavai.cz</a>

Result on the web

—

DOI - Digital Object Identifier

—

Result language

čeština

Original language name

Optimalizace fritování a testování kvality fritovacího oleje pomocí konduktometru testo 270

Original language description

Behem fritování dochází k chemickým a fyzikálním zmenám jak ve zpracovávané potravine, tak ve fritovacím médiu, pricemž cást média prechází do potraviny. Fritování je spojené s celou radou chemických reakcí za vzniku látek, které poskytují takto pripraveným potravinám a pokrmum typické vlastnosti, které zákazník ocekává. Zároven také pri fritování mohou vznikat nekteré slouceniny v množstvích, která negativne ovlivnují jak kvalitu produktu, tak i zdraví konzumenta. Toto riziko stoupá zejména tehdy, když se k fritování použije oxidacne významne narušený tuk (tj. obvykle dlouhodobe používaný ci skladovaný). Kvalita fritovacích médií musí být tedy kontrolována. Cílem experimentální práce bylo posouzení degradace fritovacích oleju hodnocením celkového obsahu polárních látek pomocí konduktometru testo 270 a predstavení možného rešení pro efektivní hospodarení s fritovacími médii. Díky tomu si producenti fritovaných potravin a pokrmu budou jisti, že svým zákazníkum predkládají nejen chutné, ale i bezpecné výrobky.

Czech name

Optimalizace fritování a testování kvality fritovacího oleje pomocí konduktometru testo 270

Czech description

Behem fritování dochází k chemickým a fyzikálním zmenám jak ve zpracovávané potravine, tak ve fritovacím médiu, pricemž cást média prechází do potraviny. Fritování je spojené s celou radou chemických reakcí za vzniku látek, které poskytují takto pripraveným potravinám a pokrmum typické vlastnosti, které zákazník ocekává. Zároven také pri fritování mohou vznikat nekteré slouceniny v množstvích, která negativne ovlivnují jak kvalitu produktu, tak i zdraví konzumenta. Toto riziko stoupá zejména tehdy, když se k fritování použije oxidacne významne narušený tuk (tj. obvykle dlouhodobe používaný ci skladovaný). Kvalita fritovacích médií musí být tedy kontrolována. Cílem experimentální práce bylo posouzení degradace fritovacích oleju hodnocením celkového obsahu polárních látek pomocí konduktometru testo 270 a predstavení možného rešení pro efektivní hospodarení s fritovacími médii. Díky tomu si producenti fritovaných potravin a pokrmu budou jisti, že svým zákazníkum predkládají nejen chutné, ale i bezpecné výrobky.

Type

J_ost - Miscellaneous article in a specialist periodical

CEP classification

—

OECD FORD branch

21101 - Food and beverages

Project

—

Continuities

S - Specificky vyzkum na vysokych skolach

Publication year

2024

Confidentiality

S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů

Name of the periodical

Výživa a potraviny

ISSN

1211-846X

e-ISSN

—

Volume of the periodical

79

Issue of the periodical within the volume

1

Country of publishing house

CZ - CZECH REPUBLIC

Number of pages

4

Pages from-to

17-20

UT code for WoS article

—

EID of the result in the Scopus database

—