THE INFLUENCE OF RIPENING OF OLOMOUC CHEESE ON ITS SENSORY AND TEXTURE PROPERTIES

Result code in IS VaVaI

<a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F62156489%3A43210%2F06%3A00097966" target="_blank" >RIV/62156489:43210/06:00097966 - isvavai.cz</a>

Result on the web

—

DOI - Digital Object Identifier

—

Result language

čeština

Original language name

Vliv délky zrání olomouckých tvarůžků na jejich senzorické a texturní vlastnosti

Original language description

Zralý sýr je typický nejen svou chutí a aromatem, ale i texturou. Cílem práce bylo sledování vlivu délky zrání na senzorické a texturní vlastnosti Olomouckých tvarůžků s určením optimální doby zralosti pro konzumenty. Vzorky byly odebírány přímo z výrobyz každé šarže po zabalení, byly skladovány za konstatních podmínek v chladu (5°C) po dobu 5 týdnů (doba skladování byla zvolena s ohledem na dobu minimální trvanlivosti výrobku). U vzorků byly stanoveny senzorické vlastnost (vůně, barva, vzhled, stupeňprozrání, konzistence, chuť), obsah sušiny a provedena texturní analýza na přístroji TIRATEST. Nejlépe byly posuzovateli hodnoceny senzorické vlastnosti tvarůžků ve třetím a čtvrtém týdnů zrání, kdy se naplno rozvinula jejich typická chuť a vůně.

Czech name

Vliv délky zrání olomouckých tvarůžků na jejich senzorické a texturní vlastnosti

Czech description

Zralý sýr je typický nejen svou chutí a aromatem, ale i texturou. Cílem práce bylo sledování vlivu délky zrání na senzorické a texturní vlastnosti Olomouckých tvarůžků s určením optimální doby zralosti pro konzumenty. Vzorky byly odebírány přímo z výrobyz každé šarže po zabalení, byly skladovány za konstatních podmínek v chladu (5°C) po dobu 5 týdnů (doba skladování byla zvolena s ohledem na dobu minimální trvanlivosti výrobku). U vzorků byly stanoveny senzorické vlastnost (vůně, barva, vzhled, stupeňprozrání, konzistence, chuť), obsah sušiny a provedena texturní analýza na přístroji TIRATEST. Nejlépe byly posuzovateli hodnoceny senzorické vlastnosti tvarůžků ve třetím a čtvrtém týdnů zrání, kdy se naplno rozvinula jejich typická chuť a vůně.

Type

D - Article in proceedings

CEP classification

GM - Food industry

OECD FORD branch

—

Project

—

Continuities

Z - Vyzkumny zamer (s odkazem do CEZ)

Publication year

2006

Confidentiality

S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů

Article name in the collection

Bezpečnosť a kvalita surovín a potravín

ISBN

80-8069-767-1

ISSN

—

e-ISSN

—

Number of pages

5

Pages from-to

384-388

Publisher name

Slovenská poľnohospodárska univerzita v Nitre

Place of publication

Nitra

Event location

—

Event date

—

Type of event by nationality

—

UT code for WoS article

—