Acoustic method of the cheese ripening evaluation

Result code in IS VaVaI

<a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F62156489%3A43210%2F08%3A00130478" target="_blank" >RIV/62156489:43210/08:00130478 - isvavai.cz</a>

Result on the web

—

DOI - Digital Object Identifier

—

Result language

angličtina

Original language name

Acoustic method of the cheese ripening evaluation

Original language description

The study is focused on assessment the suitability of using the acoustic impulse-response technique to evaluate Edam cheese texture and maturity. Two types of Edam cheese have been used (30 % and 45 % fat content). Cheese blocks were hit with an impact bar, which was dropped from the hight of 200 mm. The acoustic response at the eight points on the cheese surface was recorded. The response signals (surface displacement and surface velocities) were detected by the laser-vibrometers. The time history of the impact force has been also recorded. The acoustic analysis showed that most of the parameters calculated from the spectrum increased in line with the curing time of cheese, as found with the textural parameters. As a consequence, it appears that the change in the acoustic parameters during maturation could constitute a way to monitor the process. The simulation of the process has been performed using the LS DYNA 3D finite element code. The numerical results show reasonable agreement w

Czech name

Hodnocení zralosti sýrů pomocí akustických metod

Czech description

Práce je zaměřena na ověření možnosti využití metod akustické odezvy pro hodnocení míry zralosti sýru Eidam. Pro experimenty byly použity dva druhy sýrů, a to s obsahem tuku 30 % a 40 %. Cihly sýrů byly zatěžovány pádem definovaného razníku z defonvané výšky. Byla sledována akustická odezva v osmi místech (v různých vzdálenostech od dopadu razníku)na povrchu cihly. Odezva byla odečítána pomocí laserových vibrometrů. Bylo prokázáno, že většina sledovaných parametrů je v uspokojivé shodě s fází zralosti sýra. Změny v charakteru akustické odezvě tedy mohou sloužit jako nástroj pro sledování postupu zrání. Proces byl numericky simulován pomocí programu LS DYNA 3D.

Type

D - Article in proceedings

CEP classification

BI - Acoustics and oscillation

OECD FORD branch

—

Project

<a href="/en/project/IAA201990701" target="_blank" >IAA201990701: Behaviour of selected agriculture products at impact loading</a><br>

Continuities

Z - Vyzkumny zamer (s odkazem do CEZ)

Publication year

2008

Confidentiality

S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů

Article name in the collection

25-th Danubia-Adria Symposium

ISBN

978-80-01-04162-8

ISSN

—

e-ISSN

—

Number of pages

3

Pages from-to

—

Publisher name

Czech Technical Unuversity in Prague

Place of publication

Praha

Event location

České Budějovice

Event date

Jan 1, 2008

Type of event by nationality

EUR - Evropská akce

UT code for WoS article

—