Physical quality of potato varieties (Solanum tuberosum L.)

Result code in IS VaVaI

<a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F62156489%3A43210%2F08%3A00136896" target="_blank" >RIV/62156489:43210/08:00136896 - isvavai.cz</a>

Result on the web

—

DOI - Digital Object Identifier

—

Result language

angličtina

Original language name

Physical quality of potato varieties (Solanum tuberosum L.)

Original language description

Ten potatoe varieties were studied for firmness of raw tubers and texture of the boiled product. Textural properties of selected varieties of potatoes were evaluated using unaxial compression test on a device Tira test 27025. Cylindrical specimens of theexact size (12 mm in diameter, 10 mm in height) were prepared from raw and cooked potatoes. The force needed for compression was recorded and assessed. In raw potatoes the varieties with the biggest hardness was variety Red Anna (201,24 N), Keřkovské rohlíčky (186,48 N) or Korela (186,23 N). The variety Jitka needed only the force of 133,53 N to be compressed. The most hard cooked potatoes was the varieties Rosara (12 N) and Ditta (11,32 N). Both of them are classed to cooking type AB. Minimal force for compression needed the variety Katka (3,8 N) which is cooking type BC. According to the results of the tests there is evident relation between the cooking type and hardness of cooked potatoes. It is valuable and could help us to observe

Czech name

Fyzikální jakost odrůd brambor (Solanum tuberosum L.)

Czech description

K hodnocení texturních vlastností brambor kompresním testem bylo použito přístroje Tira test 27025. Ze syrových i vařených brambor byly připraveny válcovité vzorky (průměr 12 mm, výška 10 mm) a byla zaznamenávána síla potřebná k jejich stlačení. V syrovém stavu vykazovala největší tvrdost odrůda Red Anna (201,24 N). Poměrně vysokou tvrdost měly také odrůdy Keřkovské rohlíčky a Korela. Naopak nejměkčí texturu měla odrůda Jitka (133,53 N). Tvrdost syrových brambor nevykázala přímou souvislost s tvrdostí brambor po uvaření. V uvařeném stavu byla nejvyšší tvrdost zaznamenána u odrůd Rosara (12 N) a Ditta (11,32 N). Obě odrůdy jsou varným typem AB. Nejméně tvrdý byl po uvaření vzorek brambor Katka (3,8 N), která je ohodnocena jako varný typ BC. Podle výsledků měření lze usoudit, že existuje vztah mezi varným typem a texturními vlastnostmi brambor po uvaření.

Type

J_x - Unclassified - Peer-reviewed scientific article (Jimp, Jsc and Jost)

CEP classification

GM - Food industry

OECD FORD branch

—

Project

—

Continuities

Z - Vyzkumny zamer (s odkazem do CEZ)

Publication year

2008

Confidentiality

S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů

Name of the periodical

Journal of food physics

ISSN

1416-2083

e-ISSN

—

Volume of the periodical

21

Issue of the periodical within the volume

1

Country of publishing house

HU - HUNGARY

Number of pages

4

Pages from-to

—

UT code for WoS article

—

EID of the result in the Scopus database

—