Influence of lactic acid bacteria, probiotic cultures and pH value in fermented yoghurt drink to sensory quality

Result code in IS VaVaI

<a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F62156489%3A43210%2F09%3A00146194" target="_blank" >RIV/62156489:43210/09:00146194 - isvavai.cz</a>

Result on the web

—

DOI - Digital Object Identifier

—

Result language

čeština

Original language name

Vliv počtu bakterií mléčného kvašení, probiotických kultur a hodnoty pH v kysaných výrobcích na jejich senzorické hodnocení

Original language description

V současné době jsou probiotika definována jako živé mikroorganismy přítomné v potravě, které když jsou konzumovány v dostatečném množství, působí blahodárně na lidský organismus. Na trhu se nejčastěji setkáme především s kysanými mléčnými výrobky s přídavkem probiotik, a to zejména s kmeny Lactobacillus a Bifidobacterium. Probiotika mohou být cíleně přidána i do jiných typů výrobků. Spotřebitelům je doporučována pravidelná denní konzumace alespoň 100 g mléčného výrobku s minimálním obsahem 106 těchto bakterií v 1 ml výrobku pro dosažení pozitivního účinku na lidský organismus. V pěti zakysaných mléčných výrobcích Jogurtový drink s různou příchutí bylo analyzováno kvalitativní a kvantitativní zastoupení bakterií mléčného kvašení a bifidobakterií, dálebyla sledována změna hodnot pH a bylo provedeno senzorické hodnocení po dobu použitelnosti (28 dní). Získané výsledky byly statisticky vyhodnoceny Tukey testem (P < 0,010) a (P < 0,001). Počet bakterií mléčného kvašení se u všech vzorků p

Czech name

Vliv počtu bakterií mléčného kvašení, probiotických kultur a hodnoty pH v kysaných výrobcích na jejich senzorické hodnocení

Czech description

V současné době jsou probiotika definována jako živé mikroorganismy přítomné v potravě, které když jsou konzumovány v dostatečném množství, působí blahodárně na lidský organismus. Na trhu se nejčastěji setkáme především s kysanými mléčnými výrobky s přídavkem probiotik, a to zejména s kmeny Lactobacillus a Bifidobacterium. Probiotika mohou být cíleně přidána i do jiných typů výrobků. Spotřebitelům je doporučována pravidelná denní konzumace alespoň 100 g mléčného výrobku s minimálním obsahem 106 těchto bakterií v 1 ml výrobku pro dosažení pozitivního účinku na lidský organismus. V pěti zakysaných mléčných výrobcích Jogurtový drink s různou příchutí bylo analyzováno kvalitativní a kvantitativní zastoupení bakterií mléčného kvašení a bifidobakterií, dálebyla sledována změna hodnot pH a bylo provedeno senzorické hodnocení po dobu použitelnosti (28 dní). Získané výsledky byly statisticky vyhodnoceny Tukey testem (P < 0,010) a (P < 0,001). Počet bakterií mléčného kvašení se u všech vzorků p

Type

J_x - Unclassified - Peer-reviewed scientific article (Jimp, Jsc and Jost)

CEP classification

GM - Food industry

OECD FORD branch

—

Project

—

Continuities

Z - Vyzkumny zamer (s odkazem do CEZ)

Publication year

2009

Confidentiality

S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů

Name of the periodical

Acta Universitatis agriculturae et silviculturae Mendelianae Brunensis : Acta of Mendel University of agriculture and forestry Brno = Acta Mendelovy zemědělské a lesnické univerzity v Brně

ISSN

1211-8516

e-ISSN

—

Volume of the periodical

LVII

Issue of the periodical within the volume

5

Country of publishing house

CZ - CZECH REPUBLIC

Number of pages

14

Pages from-to

—

UT code for WoS article

—

EID of the result in the Scopus database

—