Microflora of yoghurt
The result's identifiers
Result code in IS VaVaI
<a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F62156489%3A43210%2F10%3A00158342" target="_blank" >RIV/62156489:43210/10:00158342 - isvavai.cz</a>
Result on the web
—
DOI - Digital Object Identifier
—
Alternative languages
Result language
čeština
Original language name
MIKROFLÓRA JOGURTŮ
Original language description
Jogurty patří do skupiny fermentovaných tekutých mléčných výrobků, u kterých vzniká kyselina mléčná enzymatickým anaerobním procesem přeměny laktosy vlivem bakterií mléčného kvašení (BMK). Jogurtovou kulturu tvoří protosymbiotická směs bakterií mléčnéhokvašení složená v poměru 1:1 až 1:2 z bakterií Lactobacillus delbrueckii ssp. bulgaricus a Streptococcus salivarius ssp. thermophilus, jež má za úkol produkovat kyselinu mléčnou, aromatické látky -zejména acetaldehyd, popřípadě látky slizovité, které zlepšují konzistenci jogurtu (GÖRNER et VALÍK, 2004, MISTRY, 2001). Do některých jogurtů se přidávají také zdraví prospěšné probiotické kultury Lactobacillus acidophilus, Bifidobacterium bifidum aj. (KALHOTKA et al., 2009). JAY et al. (2005) uvádějí, že v 1gramu čerstvě vyrobeného jogurtu má být 109 KTJ jogurtových bakterií, jejich počet však může vlivem skladování klesnout na 106 KTJ, přižemž dřívě začínají klesat počty laktobacilů. Novelizovaná vyhláška Mze ČR č. 77/2003 Sb. uvádí, že v
Czech name
MIKROFLÓRA JOGURTŮ
Czech description
Jogurty patří do skupiny fermentovaných tekutých mléčných výrobků, u kterých vzniká kyselina mléčná enzymatickým anaerobním procesem přeměny laktosy vlivem bakterií mléčného kvašení (BMK). Jogurtovou kulturu tvoří protosymbiotická směs bakterií mléčnéhokvašení složená v poměru 1:1 až 1:2 z bakterií Lactobacillus delbrueckii ssp. bulgaricus a Streptococcus salivarius ssp. thermophilus, jež má za úkol produkovat kyselinu mléčnou, aromatické látky -zejména acetaldehyd, popřípadě látky slizovité, které zlepšují konzistenci jogurtu (GÖRNER et VALÍK, 2004, MISTRY, 2001). Do některých jogurtů se přidávají také zdraví prospěšné probiotické kultury Lactobacillus acidophilus, Bifidobacterium bifidum aj. (KALHOTKA et al., 2009). JAY et al. (2005) uvádějí, že v 1gramu čerstvě vyrobeného jogurtu má být 109 KTJ jogurtových bakterií, jejich počet však může vlivem skladování klesnout na 106 KTJ, přižemž dřívě začínají klesat počty laktobacilů. Novelizovaná vyhláška Mze ČR č. 77/2003 Sb. uvádí, že v
Classification
Type
D - Article in proceedings
CEP classification
EE - Microbiology, virology
OECD FORD branch
—
Result continuities
Project
—
Continuities
S - Specificky vyzkum na vysokych skolach
Others
Publication year
2010
Confidentiality
S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů
Data specific for result type
Article name in the collection
Farmářská výroba sýrů a kysaných mléčných výrobků VII.
ISBN
978-80-7375-402-0
ISSN
—
e-ISSN
—
Number of pages
2
Pages from-to
45-46
Publisher name
Mendelova univerzita v Brně
Place of publication
Zemědělská 1, 613 00 Brno
Event location
Mendelu v Brně
Event date
Jan 1, 2009
Type of event by nationality
CST - Celostátní akce
UT code for WoS article
—