Microflora of selected spice mixtures without added salt
The result's identifiers
Result code in IS VaVaI
<a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F62156489%3A43210%2F12%3A43907933" target="_blank" >RIV/62156489:43210/12:43907933 - isvavai.cz</a>
Result on the web
<a href="https://mnet.mendelu.cz/mendelnet2012/mnet_2012_full.pdf" target="_blank" >https://mnet.mendelu.cz/mendelnet2012/mnet_2012_full.pdf</a>
DOI - Digital Object Identifier
—
Alternative languages
Result language
čeština
Original language name
Mikroflóra vybraných druhů kořenících směsí bez přídavku soli
Original language description
Cílem práce bylo stanovení mikroflóry kořenících směsí bez přídavku soli. V obchodní síti je nabízeno velké množství kořenících směsí, mezi nimiž převažuje pepř čtyř barev, provensálské koření a směsi pro ochucení různě upraveného masa. Vybrány byly třidruhy kořenících směsí - pepř čtyř barev, provensálské koření a salátové koření. Tyto směsi byly vybrány záměrně z toho důvodu, že jimi mohou být dochucovány pokrmy bez následné tepelné úpravy, díky čemuž zůstává zachována původní mikroflóra koření. Ve vybraných vzorcích byl stanovován celkový počet mikroorganismů, množství sporulujících bakterií, koliformních bakterií a plísně a kvasinky. Následně byly porovnány zjištěné výsledky s odbornou literatutou a legislativními požadavky. Také byla porovnána mikrobiální kvalita jednotlivých druhů směsí a jejich výrobců. Nejvíce kontaminován byl pepř čtyř barev. Méně pak koření provensálské a nejméně koření salátové. Po srovnání zjištěných výsledků s legislativními požadavky bylo zjištěno, že zř
Czech name
Mikroflóra vybraných druhů kořenících směsí bez přídavku soli
Czech description
Cílem práce bylo stanovení mikroflóry kořenících směsí bez přídavku soli. V obchodní síti je nabízeno velké množství kořenících směsí, mezi nimiž převažuje pepř čtyř barev, provensálské koření a směsi pro ochucení různě upraveného masa. Vybrány byly třidruhy kořenících směsí - pepř čtyř barev, provensálské koření a salátové koření. Tyto směsi byly vybrány záměrně z toho důvodu, že jimi mohou být dochucovány pokrmy bez následné tepelné úpravy, díky čemuž zůstává zachována původní mikroflóra koření. Ve vybraných vzorcích byl stanovován celkový počet mikroorganismů, množství sporulujících bakterií, koliformních bakterií a plísně a kvasinky. Následně byly porovnány zjištěné výsledky s odbornou literatutou a legislativními požadavky. Také byla porovnána mikrobiální kvalita jednotlivých druhů směsí a jejich výrobců. Nejvíce kontaminován byl pepř čtyř barev. Méně pak koření provensálské a nejméně koření salátové. Po srovnání zjištěných výsledků s legislativními požadavky bylo zjištěno, že zř
Classification
Type
D - Article in proceedings
CEP classification
GM - Food industry
OECD FORD branch
—
Result continuities
Project
—
Continuities
S - Specificky vyzkum na vysokych skolach
Others
Publication year
2012
Confidentiality
S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů
Data specific for result type
Article name in the collection
MendelNet 2012: Proceedings of International Ph.D. Students Conference
ISBN
978-80-7375-836-3
ISSN
—
e-ISSN
—
Number of pages
10
Pages from-to
748-757
Publisher name
Mendelova univerzita v Brně
Place of publication
Brno
Event location
Brno
Event date
Nov 21, 2012
Type of event by nationality
EUR - Evropská akce
UT code for WoS article
000366461200085