Screening on microbial contaminants in salt and flavouring components for dairy products

Result code in IS VaVaI

<a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F26722861%3A_____%2F20%3AN0000028" target="_blank" >RIV/26722861:_____/20:N0000028 - isvavai.cz</a>

Result on the web

<a href="http://www.mlekarskelisty.cz/upload/soubory/pdf/2020/veda_182_2.pdf" target="_blank" >http://www.mlekarskelisty.cz/upload/soubory/pdf/2020/veda_182_2.pdf</a>

DOI - Digital Object Identifier

—

Result language

čeština

Original language name

Screening na mikrobiální kontaminaci v soli a ochucujících složkách pro mléčné výrobky

Original language description

Porozumění zdrojům a cestám šíření mikrobiální kontaminace ve výrobě mléčných výrobků je komplexní problém. Tato práce se zaměřuje na vybrané suroviny a složky, které jsou k mléčným meziproduktům přidávány. Zatímco tepelně ošetřené gelové ochucující složky vyšly jako mikrobiologicky nerizikové, ionizujícím zářením ošetřené sušené bylinky a koření mohou být zdrojem plísní a enzymaticky aktivních termorezistentních mikroorganismů, např. rodu Bacillus. Bacily byly detekovány i v soli. Mořská sůl oproti soli kamenné navíc obsahovala i stafylokoky, kvasinky a další potenciálně rizikové mikroorganismy z organických nečistot. V kontextu podmínek výroby však lze tyto zdroje kontaminace považovat pouze za minoritní. Naproti tomu čerstvé bylinky mohou významně zhoršovat mikrobiologickou kvalitu a bezpečnost ochucených výrobků. Všechny testované vzorky čerstvých bylinek byly kontaminovány pestrou směsí mikroorganismů v celkové denzitě 5-10 log KTJ/g. Tuto mikrobiální kontaminaci se nepodařilo dostatečně snížit ani oplachem ve třech pracích vodách. Získané výsledky mohou napomoci při analýze mikrobiologických rizik ochucených mléčných výrobků a sýrů.

Czech name

Screening na mikrobiální kontaminaci v soli a ochucujících složkách pro mléčné výrobky

Czech description

Porozumění zdrojům a cestám šíření mikrobiální kontaminace ve výrobě mléčných výrobků je komplexní problém. Tato práce se zaměřuje na vybrané suroviny a složky, které jsou k mléčným meziproduktům přidávány. Zatímco tepelně ošetřené gelové ochucující složky vyšly jako mikrobiologicky nerizikové, ionizujícím zářením ošetřené sušené bylinky a koření mohou být zdrojem plísní a enzymaticky aktivních termorezistentních mikroorganismů, např. rodu Bacillus. Bacily byly detekovány i v soli. Mořská sůl oproti soli kamenné navíc obsahovala i stafylokoky, kvasinky a další potenciálně rizikové mikroorganismy z organických nečistot. V kontextu podmínek výroby však lze tyto zdroje kontaminace považovat pouze za minoritní. Naproti tomu čerstvé bylinky mohou významně zhoršovat mikrobiologickou kvalitu a bezpečnost ochucených výrobků. Všechny testované vzorky čerstvých bylinek byly kontaminovány pestrou směsí mikroorganismů v celkové denzitě 5-10 log KTJ/g. Tuto mikrobiální kontaminaci se nepodařilo dostatečně snížit ani oplachem ve třech pracích vodách. Získané výsledky mohou napomoci při analýze mikrobiologických rizik ochucených mléčných výrobků a sýrů.

Type

J_ost - Miscellaneous article in a specialist periodical

CEP classification

—

OECD FORD branch

40500 - Other agricultural sciences

Project

<a href="/en/project/QK1710156" target="_blank" >QK1710156: New approaches and methods of analysis to ensure the quality, safety and health wholesomeness of cheeses, the optimization of their production and the streamline of hygiene and sanitation together with the lowering of environmental load by waste water.</a><br>

Continuities

P - Projekt vyzkumu a vyvoje financovany z verejnych zdroju (s odkazem do CEP)

Publication year

2020

Confidentiality

S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů

Name of the periodical

Mlékařské listy – zpravodaj

ISSN

1212-950X

e-ISSN

—

Volume of the periodical

31

Issue of the periodical within the volume

5

Country of publishing house

CZ - CZECH REPUBLIC

Number of pages

6

Pages from-to

6–11

UT code for WoS article

—

EID of the result in the Scopus database

—