Detected contaminating microorganisms in the manufacture of experimental fresh cheese
The result's identifiers
Result code in IS VaVaI
<a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F62156489%3A43210%2F13%3A00200192" target="_blank" >RIV/62156489:43210/13:00200192 - isvavai.cz</a>
Result on the web
—
DOI - Digital Object Identifier
—
Alternative languages
Result language
čeština
Original language name
Zachycené kontaminující mikroorganismy při výrobě experimentálního čerstvého sýra
Original language description
Výroba sýrů je velmi složitý technologický i biochemický proces a nezvládnutí jakékoli technologické operace ve výrobní vertikále se vždy projeví ve výsledném výrobku jako defekt. Celý proces výroby mléka závisí na vysoké mikrobiální kvalitě a jakosti vstupních surovin, od výživy dojnic, přes hygienu stáje a dojírny, chlazení mléka, nakonec je důležitá hygiena při vlastním zpracování sýry. V případě nezvládnutí mikrobiální čistoty suroviny a prostředí, ve kterém se sýr vyrábí a skladuje, dojde u konečného produktu k vadám hygienickým, senzorickým, resp. mikrobiálním. Při podcenění jakéhokoli kroku během výroby a zpracování mléka na sýry se snižuje ekonomika a konkurenceschopnost farmy. Nejčastější rizika výroby čerstvých sýrů, resp. podcenění mikrobiální čistoty prostředí a pracovníku jsou popsána v následujícím článku.
Czech name
Zachycené kontaminující mikroorganismy při výrobě experimentálního čerstvého sýra
Czech description
Výroba sýrů je velmi složitý technologický i biochemický proces a nezvládnutí jakékoli technologické operace ve výrobní vertikále se vždy projeví ve výsledném výrobku jako defekt. Celý proces výroby mléka závisí na vysoké mikrobiální kvalitě a jakosti vstupních surovin, od výživy dojnic, přes hygienu stáje a dojírny, chlazení mléka, nakonec je důležitá hygiena při vlastním zpracování sýry. V případě nezvládnutí mikrobiální čistoty suroviny a prostředí, ve kterém se sýr vyrábí a skladuje, dojde u konečného produktu k vadám hygienickým, senzorickým, resp. mikrobiálním. Při podcenění jakéhokoli kroku během výroby a zpracování mléka na sýry se snižuje ekonomika a konkurenceschopnost farmy. Nejčastější rizika výroby čerstvých sýrů, resp. podcenění mikrobiální čistoty prostředí a pracovníku jsou popsána v následujícím článku.
Classification
Type
D - Article in proceedings
CEP classification
GM - Food industry
OECD FORD branch
—
Result continuities
Project
<a href="/en/project/QJ1210302" target="_blank" >QJ1210302: Technological processes and composition of dairy products enabling extension of shelf-life, enhancing of safety or enhancing of nutrition and health benefits by means of bioactive compounds naturally occurring in foods</a><br>
Continuities
P - Projekt vyzkumu a vyvoje financovany z verejnych zdroju (s odkazem do CEP)
Others
Publication year
2013
Confidentiality
S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů
Data specific for result type
Article name in the collection
Farmářská výroba sýrů a kysaných mléčných výrobků X.
ISBN
978-80-7375-755-7
ISSN
—
e-ISSN
—
Number of pages
4
Pages from-to
42-45
Publisher name
Mendelova univerzita v Brně
Place of publication
Brno
Event location
Mendelova univerzita v Brně
Event date
May 16, 2013
Type of event by nationality
EUR - Evropská akce
UT code for WoS article
—