Differentiation of the whey cheese storage period using discriminant analysis of FT-NIR spectroscopy

Result code in IS VaVaI

<a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F62156489%3A43210%2F15%3A43906218" target="_blank" >RIV/62156489:43210/15:43906218 - isvavai.cz</a>

Result on the web

<a href="https://is.mendelu.cz/dok_server/slozka.pl?id=82868;download=154147;z=1" target="_blank" >https://is.mendelu.cz/dok_server/slozka.pl?id=82868;download=154147;z=1</a>

DOI - Digital Object Identifier

—

Result language

čeština

Original language name

Využití diskriminační analýzy k odlišení syrovátkových sýrů v průběhu skladování pomocí techniky FT-NIR spektroskopie

Original language description

Modelově vyrobená potravina syrovátkového sýru nabízí možnost využití syrovátky jakožto sekundárního produktu při výrobě sýrů a rozšíření sortimentu na farmářských trzích. Příspěvek popisuje využití diskriminační analýzy ke kontrole jakosti produktu charakteru hnědého syrovátkového sýra. Na jejím základě byly provedeny další testy a doporučena doba skladování v rozsahu 10 týdnů při běžné chladničkové teplotě (4 až 8 oC). Z uvedených výsledků byla ověřena použitelnost FT-NIR spektrometrie detekovat rozdíly mezi hnědými syrovátkovými sýry v závislosti na době skladování. Ve všech provedených analýzách došlo k částečné nebo k absolutní diferenciaci klastrů. Mezi jednotlivými skupinami použitých vzorků existují statisticky průkazné rozdíly (P<0,05), přičemž tyto rozdíly se objevují až v pokročilejších dobách skladování. Měření pomocí integrační sféry bylo spolehlivější než měření sondou.

Czech name

Využití diskriminační analýzy k odlišení syrovátkových sýrů v průběhu skladování pomocí techniky FT-NIR spektroskopie

Czech description

Modelově vyrobená potravina syrovátkového sýru nabízí možnost využití syrovátky jakožto sekundárního produktu při výrobě sýrů a rozšíření sortimentu na farmářských trzích. Příspěvek popisuje využití diskriminační analýzy ke kontrole jakosti produktu charakteru hnědého syrovátkového sýra. Na jejím základě byly provedeny další testy a doporučena doba skladování v rozsahu 10 týdnů při běžné chladničkové teplotě (4 až 8 oC). Z uvedených výsledků byla ověřena použitelnost FT-NIR spektrometrie detekovat rozdíly mezi hnědými syrovátkovými sýry v závislosti na době skladování. Ve všech provedených analýzách došlo k částečné nebo k absolutní diferenciaci klastrů. Mezi jednotlivými skupinami použitých vzorků existují statisticky průkazné rozdíly (P<0,05), přičemž tyto rozdíly se objevují až v pokročilejších dobách skladování. Měření pomocí integrační sféry bylo spolehlivější než měření sondou.

Type

D - Article in proceedings

CEP classification

GM - Food industry

OECD FORD branch

—

Project

—

Continuities

S - Specificky vyzkum na vysokych skolach

Publication year

2015

Confidentiality

S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů

Article name in the collection

Sborník XLI. konference o jakosti potravin a potravinových surovin

ISBN

978-80-7509-220-5

ISSN

—

e-ISSN

—

Number of pages

8

Pages from-to

113-120

Publisher name

Mendelova univerzita v Brně

Place of publication

Brno

Event location

Brno

Event date

Mar 4, 2015

Type of event by nationality

EUR - Evropská akce

UT code for WoS article

—