The possibilities for flavored fresh cheese

Result code in IS VaVaI

<a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F62156489%3A43210%2F16%3A43909029" target="_blank" >RIV/62156489:43210/16:43909029 - isvavai.cz</a>

Result on the web

—

DOI - Digital Object Identifier

—

Result language

čeština

Original language name

Možnosti ochucování čerstvých sýrů

Original language description

Tato práce popisuje výrobu čerstvých sýrů a jejich ochucování netradiční metodou přídavku ochucovací složky do mléka již před sýřením. Použité ochucující složky byly voleny tak, aby byly při výrobě snadno dostupné, přičemž v mnoha případech se jednalo o velmi netradiční chutě. Podle použité složky byly sýry rozděleny do kategorií naslano, nasladko a ovocná Složky byly do mléka přidávány v poměrech 0,5 až 3%. Vyrobené sýry byly po výrobě senzoricky hodnoceny na základě projevu použité ochucující složky sýra na jeho senzorické vlastnosti, přičemž nejlépe byly hodnoceny sýry s přídavkem grilovaciho koření, jahodové šťávy a česneku s majoránkou, kdy tyto složky pozitivně ovlivňovaly vůni, barvu a chul Ze sladkých sýrů byly velmi pozitivně hodnoceny sýry s přídavkem Granka a kakaa. U těchto sýrů byla ale negativním způsobem ovlivněna jejich konzistence. Nejhůře byl hodnocen sýr s přídavkem pomerančového džusu, jehož přídavek se neprojevil v žádné senzorické vlastností.

Czech name

Možnosti ochucování čerstvých sýrů

Czech description

Tato práce popisuje výrobu čerstvých sýrů a jejich ochucování netradiční metodou přídavku ochucovací složky do mléka již před sýřením. Použité ochucující složky byly voleny tak, aby byly při výrobě snadno dostupné, přičemž v mnoha případech se jednalo o velmi netradiční chutě. Podle použité složky byly sýry rozděleny do kategorií naslano, nasladko a ovocná Složky byly do mléka přidávány v poměrech 0,5 až 3%. Vyrobené sýry byly po výrobě senzoricky hodnoceny na základě projevu použité ochucující složky sýra na jeho senzorické vlastnosti, přičemž nejlépe byly hodnoceny sýry s přídavkem grilovaciho koření, jahodové šťávy a česneku s majoránkou, kdy tyto složky pozitivně ovlivňovaly vůni, barvu a chul Ze sladkých sýrů byly velmi pozitivně hodnoceny sýry s přídavkem Granka a kakaa. U těchto sýrů byla ale negativním způsobem ovlivněna jejich konzistence. Nejhůře byl hodnocen sýr s přídavkem pomerančového džusu, jehož přídavek se neprojevil v žádné senzorické vlastností.

Type

J_x - Unclassified - Peer-reviewed scientific article (Jimp, Jsc and Jost)

CEP classification

GM - Food industry

OECD FORD branch

—

Project

<a href="/en/project/QJ1210302" target="_blank" >QJ1210302: Technological processes and composition of dairy products enabling extension of shelf-life, enhancing of safety or enhancing of nutrition and health benefits by means of bioactive compounds naturally occurring in foods</a><br>

Continuities

P - Projekt vyzkumu a vyvoje financovany z verejnych zdroju (s odkazem do CEP)

Publication year

2016

Confidentiality

S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů

Name of the periodical

Výživa a potraviny

ISSN

1211-846X

e-ISSN

—

Volume of the periodical

71

Issue of the periodical within the volume

2

Country of publishing house

CZ - CZECH REPUBLIC

Number of pages

3

Pages from-to

30-32

UT code for WoS article

—

EID of the result in the Scopus database

—