Technology of whey syrup
The result's identifiers
Result code in IS VaVaI
<a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F62156489%3A43210%2F16%3A43910465" target="_blank" >RIV/62156489:43210/16:43910465 - isvavai.cz</a>
Result on the web
—
DOI - Digital Object Identifier
—
Alternative languages
Result language
čeština
Original language name
Technologie výroby syrovátkového sirupu
Original language description
Syrovátka je vedlejším produktem při výrobě sýra. Se vzrůstajícím počtem regionálních prvovýrobců (farmářů) a jejich zvyšující se produkcí je stále aktuálnější otázka, jakým způsobem a zda vůbec budou tento produkt využívat. Syrovátku je možné sušit, zkrmovat nebo zpracovávat do podoby nápojů syrovátkových nápojů, nebo také syrovátkových sýrů, např. Ricotta. Ve Skandinávii jsou známy hnědé syrovátkové sýry (např. Geitost nebo Mysost), které mají karamelovou konzistenci. Přesto se stále hledají nové způsoby jak syrovátku efektivně využít a dále technologicky zpracovat, jelikož její množství se zvyšující se výrobou sýrů stále roste. Aktuální příležitostí je obohacení škály regionálních nebo originálních výrobků, kde bude syrovátka tvořit značnou část výrobku, aby byla zachována její nutriční hodnota, v podmínkách jak použitelných pro zpracovatelské firmy, tak i pro prvovýrobce/producenty. Takový výrobek musí obsahovat významnou část syrovátky. Dříve byla syrovátka považována na bezcenný odpad mlékárenské výroby a jediné její využití bylo krmivářství (ŠUSTOVÁ & SÝKORA, 2013). Nyní její význam zásadně vzrostl, což souvisí s poznatky o výživové hodnotě, s rozvojem separačních technologií, s nutností využívání velkých objemů vedlejšího produktu při zvyšujícím se objemu výroby sýrů. V úvahu přichází snaha o ochranu životního prostředí pomocí snížení zatížení odpadních vod a maximalizaci ekonomiky výroby díky snížení nákladů na přepravu (SUKOVÁ, 2006). Mimo jiné syrovátka obsahuje speciální funkční složky, které představují možnost vývoje nových potravinářských a farmaceutických výrobků (JELEN, 2011). Tato práce se zabývá zpracováním syrovátky na syrovátkový sirup ochucený bylinkami.
Czech name
Technologie výroby syrovátkového sirupu
Czech description
Syrovátka je vedlejším produktem při výrobě sýra. Se vzrůstajícím počtem regionálních prvovýrobců (farmářů) a jejich zvyšující se produkcí je stále aktuálnější otázka, jakým způsobem a zda vůbec budou tento produkt využívat. Syrovátku je možné sušit, zkrmovat nebo zpracovávat do podoby nápojů syrovátkových nápojů, nebo také syrovátkových sýrů, např. Ricotta. Ve Skandinávii jsou známy hnědé syrovátkové sýry (např. Geitost nebo Mysost), které mají karamelovou konzistenci. Přesto se stále hledají nové způsoby jak syrovátku efektivně využít a dále technologicky zpracovat, jelikož její množství se zvyšující se výrobou sýrů stále roste. Aktuální příležitostí je obohacení škály regionálních nebo originálních výrobků, kde bude syrovátka tvořit značnou část výrobku, aby byla zachována její nutriční hodnota, v podmínkách jak použitelných pro zpracovatelské firmy, tak i pro prvovýrobce/producenty. Takový výrobek musí obsahovat významnou část syrovátky. Dříve byla syrovátka považována na bezcenný odpad mlékárenské výroby a jediné její využití bylo krmivářství (ŠUSTOVÁ & SÝKORA, 2013). Nyní její význam zásadně vzrostl, což souvisí s poznatky o výživové hodnotě, s rozvojem separačních technologií, s nutností využívání velkých objemů vedlejšího produktu při zvyšujícím se objemu výroby sýrů. V úvahu přichází snaha o ochranu životního prostředí pomocí snížení zatížení odpadních vod a maximalizaci ekonomiky výroby díky snížení nákladů na přepravu (SUKOVÁ, 2006). Mimo jiné syrovátka obsahuje speciální funkční složky, které představují možnost vývoje nových potravinářských a farmaceutických výrobků (JELEN, 2011). Tato práce se zabývá zpracováním syrovátky na syrovátkový sirup ochucený bylinkami.
Classification
Type
Z<sub>tech</sub> - Verified technology
CEP classification
GM - Food industry
OECD FORD branch
—
Result continuities
Project
<a href="/en/project/QJ1210302" target="_blank" >QJ1210302: Technological processes and composition of dairy products enabling extension of shelf-life, enhancing of safety or enhancing of nutrition and health benefits by means of bioactive compounds naturally occurring in foods</a><br>
Continuities
P - Projekt vyzkumu a vyvoje financovany z verejnych zdroju (s odkazem do CEP)
Others
Publication year
2016
Confidentiality
S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů
Data specific for result type
Internal product ID
12/2016
Numerical identification
-
Technical parameters
Smlouva byla uzavřena 1.12.2016 se společností Dvorský statek se sídlem Olešenka 10, 582 22 Přibyslav, IČ 11600756, zastoupená Ing. Janem Dvorským. Odpovědnou osobou pro jednání za Mendelovu univerzitu je MVDr. Ing. Václav Trojan, Ph.D., ředitel Centra transferu technologií, Mendelova univerzita v Brně, tel. 545 133 389.
Economical parameters
Velikost produkce je předpokládána v roce 2017 cca 50 l, které budou prodány za cenu cca 60 Kč za litr. V letech 2018 - 2019 lze očekávat možné navýšení produkce, které je ale především odvislé od zájmu spotřebitelů o tento specifický produkt z kozího mléka. Výroba syrovátkového sirupu obohacuje trh o nový typ výrobku, současně rozšiřuje možnosti zpracování syrovátky, jako vedlejšího produktu při výrobě kozích sýrů. Podstatné je právě zhodnocení syrovátky touto technologií, která umožní zpracovateli využít syrovátku jak druhotnou surovinu a přinese i další finanční prostředky, i když nevelké.
Application category by cost
—
Owner IČO
62156489
Owner name
Mendelova univerzita v Brně
Owner country
CZ - CZECH REPUBLIC
Usage type
A - K využití výsledku jiným subjektem je vždy nutné nabytí licence
Licence fee requirement
Z - Poskytovatel licence na výsledek nepožaduje v některých případech licenční poplatek
Web page
—