Carrot and beetroot juices as a base of functional drinks

Result code in IS VaVaI

<a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F00027022%3A_____%2F13%3A00000387" target="_blank" >RIV/00027022:_____/13:00000387 - isvavai.cz</a>

Alternative codes found

RIV/26722861:_____/13:NE22

Result on the web

—

DOI - Digital Object Identifier

—

Result language

čeština

Original language name

Šťávy z mrkve a červené řepy jako základ funkčních nápojů

Original language description

Šťáva z mrkve a z červené řepy byly kombinovány s dalšími druhy zeleninových šťáv, se syrovátkou nebo s další složkami (rakytníkový sirup, brusinková šťáva, psyllium, agávový sirup, šťáva z aloe, preparát s minerálními látkami z mléka). Testovány byly jak nefermentované varianty, tak fermentované různými druhy bakterií mléčného kvašení. Provedeno bylo mikrobiologické, nutriční a senzorické hodnocení a skladovací zkoušky. Senzoricky nejlépe byly hodnoceny nefermentované šťávy s vyšším podílem červené řepy a šťávy s přídavkem agávového sirupu, a to řepná fermentovaná Lactobacillus fermentum CCDM 154 (zakoupilo by 45 % hodnotitelů), řepná fermentovaná Streptococcus thermophilus CCDM 144 a mrkvová fermentovaná mezofilní kulturou CCDM 17 (obě by zakoupilo 36 % hodnotitelů). Po čtyřech týdnech skladování při 4 - 8 °C byla denzita zákysových mikroorganismů v řepné šťávě s agávovým sirupem fermentované Str. thermophilus < 1 x 103 KTJ/ml, zatímco ve druhých dvou jmenovaných > 1 x 107 KTJ/ml.

Czech name

Šťávy z mrkve a červené řepy jako základ funkčních nápojů

Czech description

Šťáva z mrkve a z červené řepy byly kombinovány s dalšími druhy zeleninových šťáv, se syrovátkou nebo s další složkami (rakytníkový sirup, brusinková šťáva, psyllium, agávový sirup, šťáva z aloe, preparát s minerálními látkami z mléka). Testovány byly jak nefermentované varianty, tak fermentované různými druhy bakterií mléčného kvašení. Provedeno bylo mikrobiologické, nutriční a senzorické hodnocení a skladovací zkoušky. Senzoricky nejlépe byly hodnoceny nefermentované šťávy s vyšším podílem červené řepy a šťávy s přídavkem agávového sirupu, a to řepná fermentovaná Lactobacillus fermentum CCDM 154 (zakoupilo by 45 % hodnotitelů), řepná fermentovaná Streptococcus thermophilus CCDM 144 a mrkvová fermentovaná mezofilní kulturou CCDM 17 (obě by zakoupilo 36 % hodnotitelů). Po čtyřech týdnech skladování při 4 - 8 °C byla denzita zákysových mikroorganismů v řepné šťávě s agávovým sirupem fermentované Str. thermophilus < 1 x 103 KTJ/ml, zatímco ve druhých dvou jmenovaných > 1 x 107 KTJ/ml.

Type

J_x - Unclassified - Peer-reviewed scientific article (Jimp, Jsc and Jost)

CEP classification

GM - Food industry

OECD FORD branch

—

Project

<a href="/en/project/QI91B089" target="_blank" >QI91B089: New methods and processing of agricultural raw material use for functional foods conception</a><br>

Continuities

P - Projekt vyzkumu a vyvoje financovany z verejnych zdroju (s odkazem do CEP)

Publication year

2013

Confidentiality

S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů

Name of the periodical

Úroda

ISSN

0139-6013

e-ISSN

—

Volume of the periodical

N

Issue of the periodical within the volume

12

Country of publishing house

CZ - CZECH REPUBLIC

Number of pages

6

Pages from-to

132-137

UT code for WoS article

—

EID of the result in the Scopus database

—