Changes of selected parameters during storage of honey

Result code in IS VaVaI

<a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F62156489%3A43210%2F18%3A43913281" target="_blank" >RIV/62156489:43210/18:43913281 - isvavai.cz</a>

Result on the web

<a href="http://utp.af.mendelu.cz/cz/seminare/ingrovy_dny_2018" target="_blank" >http://utp.af.mendelu.cz/cz/seminare/ingrovy_dny_2018</a>

DOI - Digital Object Identifier

—

Result language

čeština

Original language name

Změny vybraných parametrů v průběhu skladování medů

Original language description

Med patří mezi potraviny, jejichž znehodnocení nebývá často způsobeno mikrobiální činností. Různorodost mikroorganismů, stejně jako jejich počty v medu jsou proměnlivé a specifické pro konkrétní analyzovaný vzorek. U všech vzorků medů byly zjištěny poměrně nízké počty mikroorganismů. Bylo zjištěno, že v průběhu skladování došlo k významnému snížení počtu kvasinek a plísní u květových i medovicových medů, celkový počet mikroorganismů se průkazně snížil pouze u medů medovicových. V průběhu skladování docházelo u všech vzorků medů ke změnám v jejich barvě. U květových medů v průběhu skladování došlo ke statisticky průkaznému ztmavnutí a zvýšení podílu červené barvy. Změna žluté barvy nebyla v průběhu skladování významná. Dále bylo zjištěno, že medovicové medy měly za celé období skladování průkazně vyšší hodnoty červené i žluté barvy ve srovnání s medy květovými, zatímco rozdíl u hodnoty světlosti nebyl mezi medy významný. Míra velikosti barevného rozdílu mezi předlohou a vzorky během skladování byla u všech analyzovaných medů pro konzumenta postřehnutelná. Korelace mezi barvou medů a počtem jednotlivých skupin mikroorganismů nebyla prokázána. Výsledná kvalita medů je dána správnou výrobní praxí, dodržováním hygienických podmínek při jeho získávání a správným skladováním.

Czech name

Změny vybraných parametrů v průběhu skladování medů

Czech description

Med patří mezi potraviny, jejichž znehodnocení nebývá často způsobeno mikrobiální činností. Různorodost mikroorganismů, stejně jako jejich počty v medu jsou proměnlivé a specifické pro konkrétní analyzovaný vzorek. U všech vzorků medů byly zjištěny poměrně nízké počty mikroorganismů. Bylo zjištěno, že v průběhu skladování došlo k významnému snížení počtu kvasinek a plísní u květových i medovicových medů, celkový počet mikroorganismů se průkazně snížil pouze u medů medovicových. V průběhu skladování docházelo u všech vzorků medů ke změnám v jejich barvě. U květových medů v průběhu skladování došlo ke statisticky průkaznému ztmavnutí a zvýšení podílu červené barvy. Změna žluté barvy nebyla v průběhu skladování významná. Dále bylo zjištěno, že medovicové medy měly za celé období skladování průkazně vyšší hodnoty červené i žluté barvy ve srovnání s medy květovými, zatímco rozdíl u hodnoty světlosti nebyl mezi medy významný. Míra velikosti barevného rozdílu mezi předlohou a vzorky během skladování byla u všech analyzovaných medů pro konzumenta postřehnutelná. Korelace mezi barvou medů a počtem jednotlivých skupin mikroorganismů nebyla prokázána. Výsledná kvalita medů je dána správnou výrobní praxí, dodržováním hygienických podmínek při jeho získávání a správným skladováním.

Type

D - Article in proceedings

CEP classification

—

OECD FORD branch

21101 - Food and beverages

Project

—

Continuities

I - Institucionalni podpora na dlouhodoby koncepcni rozvoj vyzkumne organizace

Publication year

2018

Confidentiality

S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů

Article name in the collection

Sborník XLIV. konference o jakosti potravin a potravinových surovin

ISBN

978-80-7509-542-8

ISSN

—

e-ISSN

neuvedeno

Number of pages

9

Pages from-to

153-161

Publisher name

Mendelova univerzita v Brně

Place of publication

Brno

Event location

Brno

Event date

Feb 28, 2018

Type of event by nationality

EUR - Evropská akce

UT code for WoS article

—