Production of acid-coagulated cheese using non-traditional coagulants and their influence on the quality indicators

Result code in IS VaVaI

<a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F62156489%3A43210%2F21%3A43919416" target="_blank" >RIV/62156489:43210/21:43919416 - isvavai.cz</a>

Result on the web

<a href="https://www.ingrovydny.af.mendelu.cz/historie" target="_blank" >https://www.ingrovydny.af.mendelu.cz/historie</a>

DOI - Digital Object Identifier

—

Result language

čeština

Original language name

Výroba kysele sráženého sýra pomocí netradičních srážedel a jejich vliv na výsledné jakostní ukazatele

Original language description

Cílem tohoto experimentu byla výroba kysele sráženého sýra s pomocí netradičních srážedel. Jako netradiční srážedla byly použity tvaroh polotučný, tvaroh odtučněný, jogurt a ocet kvasný lihový, kterým byl vysrážený sýr ze sušeného mléka. U všech vzorků byla stanovena výtěžnost sýřeniny a objem syrovátky. Dále byl u každého vzorku stanoven obsah bílkovin, tuku, pH, SH a sušiny. U všech vzorků byla provedena senzorická analýza. Analýza zahrnovala barvu, vůni, chuť, texturu, konzistenci a celkový vzhled. Největší objem odkapané syrovátky byl zjištěn u vzorku vyrobeného ze sušeného mléka, největší výtěžnost sýřeniny byla zjištěna u vzorku č.1 sráženého pomocí polotučného tvarohu při 90 oC.

Czech name

Výroba kysele sráženého sýra pomocí netradičních srážedel a jejich vliv na výsledné jakostní ukazatele

Czech description

Cílem tohoto experimentu byla výroba kysele sráženého sýra s pomocí netradičních srážedel. Jako netradiční srážedla byly použity tvaroh polotučný, tvaroh odtučněný, jogurt a ocet kvasný lihový, kterým byl vysrážený sýr ze sušeného mléka. U všech vzorků byla stanovena výtěžnost sýřeniny a objem syrovátky. Dále byl u každého vzorku stanoven obsah bílkovin, tuku, pH, SH a sušiny. U všech vzorků byla provedena senzorická analýza. Analýza zahrnovala barvu, vůni, chuť, texturu, konzistenci a celkový vzhled. Největší objem odkapané syrovátky byl zjištěn u vzorku vyrobeného ze sušeného mléka, největší výtěžnost sýřeniny byla zjištěna u vzorku č.1 sráženého pomocí polotučného tvarohu při 90 oC.

Type

D - Article in proceedings

CEP classification

—

OECD FORD branch

40500 - Other agricultural sciences

Project

—

Continuities

I - Institucionalni podpora na dlouhodoby koncepcni rozvoj vyzkumne organizace

Publication year

2021

Confidentiality

S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů

Article name in the collection

Sborník XLVII. konference o jakosti potravin a potravinových surovin

ISBN

978-80-7509-785-9

ISSN

—

e-ISSN

—

Number of pages

8

Pages from-to

602-609

Publisher name

Mendelova univerzita v Brně

Place of publication

Brno

Event location

Brno

Event date

Mar 2, 2021

Type of event by nationality

WRD - Celosvětová akce

UT code for WoS article

—