Cottage cheese with increased amount of whey proteins

Result code in IS VaVaI

<a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F26722861%3A_____%2F14%3A%23SA74" target="_blank" >RIV/26722861:_____/14:#SA74 - isvavai.cz</a>

Result on the web

—

DOI - Digital Object Identifier

—

Result language

čeština

Original language name

Tvaroh se zvýšeným obsahem syrovátkových bílkovin

Original language description

Technologie tvarohu se zvýšeným obsahem syrovátkových bílkovin spočívá v tom, že směs pro výrobu tvarohu obsahuje 5 až 15 % hmotn. zahuštěné syrovátky, zákys bakterií mléčného kysání v dávce 0,01 % až 5 % hmotn. a zbytek do 100 % hmotn. tvoří mléčný základ s obsahem 8,2 až 15 % tukuprosté sušiny, dále obsahuje 0,5 až 5 % hmotn. minerálních látek mléčného původu a dále obsahuje zákys probiotického kmene Enterococcus faecium v dávce 0,2 až 5 % hmotn. a dále obsahuje zákys v dávce 0,1 až 5 % hmotn. protektivního kmene CCDM 731 Lactoccocus lactis subsp. lactis s produkcí nisinu.U tvarohu podle tohoto technického řešení se pozitivně uplatňují emulgační a stabilizační vlastnosti bílkovin syrovátky. Tvaroh se zvýšeným obsahem syrovátkových bílkovin má vyšší zdravotní benefit. Zanedbatelný není ani ekonomický přínos pro výrobce.

Czech name

Tvaroh se zvýšeným obsahem syrovátkových bílkovin

Czech description

Technologie tvarohu se zvýšeným obsahem syrovátkových bílkovin spočívá v tom, že směs pro výrobu tvarohu obsahuje 5 až 15 % hmotn. zahuštěné syrovátky, zákys bakterií mléčného kysání v dávce 0,01 % až 5 % hmotn. a zbytek do 100 % hmotn. tvoří mléčný základ s obsahem 8,2 až 15 % tukuprosté sušiny, dále obsahuje 0,5 až 5 % hmotn. minerálních látek mléčného původu a dále obsahuje zákys probiotického kmene Enterococcus faecium v dávce 0,2 až 5 % hmotn. a dále obsahuje zákys v dávce 0,1 až 5 % hmotn. protektivního kmene CCDM 731 Lactoccocus lactis subsp. lactis s produkcí nisinu.U tvarohu podle tohoto technického řešení se pozitivně uplatňují emulgační a stabilizační vlastnosti bílkovin syrovátky. Tvaroh se zvýšeným obsahem syrovátkových bílkovin má vyšší zdravotní benefit. Zanedbatelný není ani ekonomický přínos pro výrobce.

Type

Z_tech - Verified technology

CEP classification

GM - Food industry

OECD FORD branch

—

Project

—

Continuities

I - Institucionalni podpora na dlouhodoby koncepcni rozvoj vyzkumne organizace

Publication year

2014

Confidentiality

S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů

Internal product ID

Tvaroh

Numerical identification

—

Technical parameters

Druhým vlastníkem výsledku je Mlékárna Olešnice RMD (IČO: 48911020). Technologie uplatněna v Mlékárně Olešnice RMD,IČO: 489 11 020, licenční smlouva uzavřena 15.12.2014

Economical parameters

předpokládá se roční úspora 3 420 000 Kč

Application category by cost

—

Owner IČO

26722861

Owner name

Výzkumný ústav mlékárenský s.r.o.

Owner country

CZ - CZECH REPUBLIC

Usage type

A - K využití výsledku jiným subjektem je vždy nutné nabytí licence

Licence fee requirement

Z - Poskytovatel licence na výsledek nepožaduje v některých případech licenční poplatek

Web page

—