Influence technology processing of production wine on anti-oxidative capacities red wine

Result code in IS VaVaI

<a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F62156489%3A43510%2F05%3A00007579" target="_blank" >RIV/62156489:43510/05:00007579 - isvavai.cz</a>

Result on the web

—

DOI - Digital Object Identifier

—

Result language

angličtina

Original language name

Influence technology processing of production wine on anti-oxidative capacities red wine

Original language description

For determination anti-oxidative capacity solution was select method, when were generation hydroxyl radical in overplus thermic catalyze reaction peroxide hydrogen, eventually photochemical response. Hydroxyl radicals were identified and assigned methodspin catchment (spin Trapping EPR). Optimal method for identification and determination hydroxyl radical is spectroscopy electron paramagnetic resonance (EPR).Were processed grape variety Saint laurent 8 maceration technique, that are in presents best using and in manufacturing profession discussion. For all technological variants were utilization grape from same harvest, areas.These samples were analyzing on content all polyphenolic, resveratrol, gallic acid, catechin, epicatechin and measured anti-oxidative capacity.

Czech name

Vliv technologie výroby vína na antioxidační kapacitu červených vín

Czech description

Pro stanovení antioxidační kapacity roztoků byla zvolena metoda, kdy byly generovány hydroxylové radikály v přebytku termickou katalyzovanou reakcí peroxidu vodíku, případně fotochemickou reakcí. Hydroxylové radikály byly identifikovány a stanoveny metodou spinového záchytu (Spin Trapping EPR). Optimální metodou pro identifikaci a stanovení hydroxylových radikálů je spektroskopie elektronové paramagnetické resonance (EPR). Byly zpracovány hrozny odrůdy Svatovavřinecké 8 maceračními postupy, které jsouvsoučasnosti nejvíce používány a ve zpracovatelské praxi diskutovány. Pro všechny technologické varianty byly použity hrozny ze stejné sklizně, oblasti a vinohradnické trati. Tyto vzorky byly analyzovány na obsahy veškerých polyfenolů, resveratrolu, k. gallové, katechinu, epikatechinu a měřena antioxidační kapacita.

Type

D - Article in proceedings

CEP classification

GM - Food industry

OECD FORD branch

—

Project

<a href="/en/project/QD1155" target="_blank" >QD1155: The influence of grape-vine and technology processing on content of chemoprotective polyphenolic substances in wine.</a><br>

Continuities

P - Projekt vyzkumu a vyvoje financovany z verejnych zdroju (s odkazem do CEP)

Publication year

2005

Confidentiality

S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů

Article name in the collection

Vitamins 2005 - Targeted Nutritional Therapy

ISBN

80-7194-748-2

ISSN

—

e-ISSN

—

Number of pages

1

Pages from-to

39-39

Publisher name

Univerzita Pardubice

Place of publication

Pardubice, Czech Republic

Event location

—

Event date

—

Type of event by nationality

—

UT code for WoS article

—