Sensory assessment of varietal apple juices

Result code in IS VaVaI

<a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F62156489%3A43510%2F18%3A43913548" target="_blank" >RIV/62156489:43510/18:43913548 - isvavai.cz</a>

Result on the web

—

DOI - Digital Object Identifier

—

Result language

čeština

Original language name

Senzorické hodnocení odrůdových šťáv z jablek

Original language description

V této práci bylo senzoricky a analyticky hodnoceno 9 odrůdových jablečných šťáv. Organoleptické vlastnosti jablečné šťávy (vzhled a barva, konzistence, chuť a vůně a celkové hodnocení) byly hodnotiteli hodnoceny pomocí pěti bodové kategorové ordinální stupnice. V kategorii vzhled a barva byla nejlépe hodnocena šťáva z odrůdy Prima. V kategoriích konzistence, chuť a vůně byla nejlépe hodnocena šťáva z odrůdy &apos;Desert&apos;, která byla nejlépe hodnocenou i v rámci celkového hodnocení. Nejvyšší obsah polyfenolů byl zjištěn u šťávy vyrobené z odrůdy Rezista (725 mg.l-1). Šťáva z odrůdy Rubinola měla několikanásobně vyšší obsah vitaminu C než ostatní odrůdové šťávy (63,9 mg.l-1). U všech sledovaných odrůd byl obsah titrovatelných kyselin v rozmezí 0,7 - 1,2 %.

Czech name

Senzorické hodnocení odrůdových šťáv z jablek

Czech description

V této práci bylo senzoricky a analyticky hodnoceno 9 odrůdových jablečných šťáv. Organoleptické vlastnosti jablečné šťávy (vzhled a barva, konzistence, chuť a vůně a celkové hodnocení) byly hodnotiteli hodnoceny pomocí pěti bodové kategorové ordinální stupnice. V kategorii vzhled a barva byla nejlépe hodnocena šťáva z odrůdy Prima. V kategoriích konzistence, chuť a vůně byla nejlépe hodnocena šťáva z odrůdy &apos;Desert&apos;, která byla nejlépe hodnocenou i v rámci celkového hodnocení. Nejvyšší obsah polyfenolů byl zjištěn u šťávy vyrobené z odrůdy Rezista (725 mg.l-1). Šťáva z odrůdy Rubinola měla několikanásobně vyšší obsah vitaminu C než ostatní odrůdové šťávy (63,9 mg.l-1). U všech sledovaných odrůd byl obsah titrovatelných kyselin v rozmezí 0,7 - 1,2 %.

Type

J_ost - Miscellaneous article in a specialist periodical

CEP classification

—

OECD FORD branch

21101 - Food and beverages

Project

—

Continuities

I - Institucionalni podpora na dlouhodoby koncepcni rozvoj vyzkumne organizace

Publication year

2018

Confidentiality

S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů

Name of the periodical

Výživa a potraviny

ISSN

1211-846X

e-ISSN

—

Volume of the periodical

73

Issue of the periodical within the volume

2

Country of publishing house

CZ - CZECH REPUBLIC

Number of pages

3

Pages from-to

48-50

UT code for WoS article

—

EID of the result in the Scopus database

—