The influence of proteolytic enzymes of B. licheniformis

Result code in IS VaVaI

<a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F62157124%3A16270%2F04%3A00000184" target="_blank" >RIV/62157124:16270/04:00000184 - isvavai.cz</a>

Result on the web

—

DOI - Digital Object Identifier

—

Result language

čeština

Original language name

Proteolytické působení enzymů Bacillus licheniformis

Original language description

Významnou negativní vlastností mikroorganismů Bacillus spp. je schopnost vegetativních buněk produkovat po pomnožení termostabilní extracelulární enzymy, které ovlivňují nutriční a senzorické vlastnosti UHT mléka. Sledování proteolýzy v mléce stanovenímzměn obsahu bílkovin a volného tyrosinu bylo provedeno na modelovém případě kontaminace trvanlivého polotučného mléka spórami mikroorganismů B. licheniformis, izolovanými z prostředí farmy a ze syrového mléka. Intenzita proteolytických změn byla závislána použitém kmenu, teplotním a časovém režimu inaktivace spór a teplotě a době skladování, projevil se také vliv výchozí koncentrace spór. Zatímco při skladovací teplotě 4 oC nebyla proteolýza zaznamenána, při skladovací teplotě 24 oC byl zjištěn v průběhu skladování výrazný pokles obsahu bílkovin a zvyšující se obsah volného tyrosinu oproti výchozím hodnotám. Po 3 týdnech úchovy byly zjištěny následující změny: pokles bílkovin z 34,6 g.1-1mléka na hodnoty 33,98 - 32,58 g.1-1mléka a

Czech name

Proteolytické působení enzymů Bacillus licheniformis

Czech description

Významnou negativní vlastností mikroorganismů Bacillus spp. je schopnost vegetativních buněk produkovat po pomnožení termostabilní extracelulární enzymy, které ovlivňují nutriční a senzorické vlastnosti UHT mléka. Sledování proteolýzy v mléce stanovenímzměn obsahu bílkovin a volného tyrosinu bylo provedeno na modelovém případě kontaminace trvanlivého polotučného mléka spórami mikroorganismů B. licheniformis, izolovanými z prostředí farmy a ze syrového mléka. Intenzita proteolytických změn byla závislána použitém kmenu, teplotním a časovém režimu inaktivace spór a teplotě a době skladování, projevil se také vliv výchozí koncentrace spór. Zatímco při skladovací teplotě 4 oC nebyla proteolýza zaznamenána, při skladovací teplotě 24 oC byl zjištěn v průběhu skladování výrazný pokles obsahu bílkovin a zvyšující se obsah volného tyrosinu oproti výchozím hodnotám. Po 3 týdnech úchovy byly zjištěny následující změny: pokles bílkovin z 34,6 g.1-1mléka na hodnoty 33,98 - 32,58 g.1-1mléka a

Type

D - Article in proceedings

CEP classification

GM - Food industry

OECD FORD branch

—

Project

—

Continuities

Z - Vyzkumny zamer (s odkazem do CEZ)

Publication year

2004

Confidentiality

S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů

Article name in the collection

Výsledky přehlídek a sborník přednášek "Mléko a sýry 2004"

ISBN

978-80-86238-4

ISSN

—

e-ISSN

—

Number of pages

4

Pages from-to

112-115

Publisher name

Česká společnost chemická

Place of publication

Praha

Event location

Praha

Event date

Jan 22, 2004

Type of event by nationality

CST - Celostátní akce

UT code for WoS article

—