Chosen factors influencing texture in veal
The result's identifiers
Result code in IS VaVaI
<a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F62157124%3A16270%2F06%3A00000890" target="_blank" >RIV/62157124:16270/06:00000890 - isvavai.cz</a>
Result on the web
—
DOI - Digital Object Identifier
—
Alternative languages
Result language
čeština
Original language name
Vliv vybraných faktorů na texturní parametry telecího masa.
Original language description
Cílem této práce bylo zjistit vliv vybraných faktorů na texturní parametry telecího masa. Věk při porážce, hmotnost jatečně upravených těl, obsah intramuskulárního tu a obsah kolagenu, byly použity jako parametry ovlivňující texturu.Ve studii byly použity vzorky masa longissimus dorsi muscle, část thoracis Holštýnského plemene.Textura byla ovlivněna obsahem kolagenu a obsahem intramuskulárního tuku. Byl zjištěn i vliv hmotnosti jatečně upraveného těla a věku při porážce na texturní parametry.
Czech name
Vliv vybraných faktorů na texturní parametry telecího masa.
Czech description
Cílem této práce bylo zjistit vliv vybraných faktorů na texturní parametry telecího masa. Věk při porážce, hmotnost jatečně upravených těl, obsah intramuskulárního tu a obsah kolagenu, byly použity jako parametry ovlivňující texturu.Ve studii byly použity vzorky masa longissimus dorsi muscle, část thoracis Holštýnského plemene.Textura byla ovlivněna obsahem kolagenu a obsahem intramuskulárního tuku. Byl zjištěn i vliv hmotnosti jatečně upraveného těla a věku při porážce na texturní parametry.
Classification
Type
D - Article in proceedings
CEP classification
GM - Food industry
OECD FORD branch
—
Result continuities
Project
<a href="/en/project/QF4005" target="_blank" >QF4005: Optimalization of breeding program at raising Czech Pied Cattle in LFA train on maximum consumption bulky food stuffs from permanent grassland and health parameter of animals.</a><br>
Continuities
P - Projekt vyzkumu a vyvoje financovany z verejnych zdroju (s odkazem do CEP)
Others
Publication year
2006
Confidentiality
S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů
Data specific for result type
Article name in the collection
sborník II. Mezinárodní vědecká konference Aktuální otázky produkce jatečných zvířat
ISBN
80-7157-976-9
ISSN
—
e-ISSN
—
Number of pages
6
Pages from-to
107-112
Publisher name
Mendelova zemědělská a lesnická univerzita v Brně
Place of publication
Brno
Event location
Brno
Event date
Jan 1, 2006
Type of event by nationality
CST - Celostátní akce
UT code for WoS article
—