Influence of temperature on biogenic amines content in cheese maturing under grease during storage

Result code in IS VaVaI

<a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F62157124%3A16270%2F06%3A00000956" target="_blank" >RIV/62157124:16270/06:00000956 - isvavai.cz</a>

Result on the web

—

DOI - Digital Object Identifier

—

Result language

čeština

Original language name

Vliv teploty na obsah biogenních aminů během skladování sýrů zrajících pod mazem

Original language description

Cílem této studie je sledování obsahu biogenních aminů (BA) u sýrů zrajících pod mazem (Olomoucké tvarůžky). U 180 vzorků tvarůžků byl sledován vliv skladování po dobu 7 týdnů při dvou různých teplotách, 5 0C a 20 0C na profil hygienicky významných BA. Histamin, tyramin, putrescin a kadaverin byly hlavními BA, kdežto obsahy tryptaminu, sperminu a spermidinu byly nízké. 2-phenylethylamin nebyl prokázán. Celkově se obsah BA během skladování zvyšoval, a to v závislosti na teplotě. Znalost vlivu skladovánípři různých teplotách na tvorbu BA je důležitým faktorem k posouzení zdravotního rizika spojeného s konzumací těchto sýrů.

Czech name

Vliv teploty na obsah biogenních aminů během skladování sýrů zrajících pod mazem

Czech description

Cílem této studie je sledování obsahu biogenních aminů (BA) u sýrů zrajících pod mazem (Olomoucké tvarůžky). U 180 vzorků tvarůžků byl sledován vliv skladování po dobu 7 týdnů při dvou různých teplotách, 5 0C a 20 0C na profil hygienicky významných BA. Histamin, tyramin, putrescin a kadaverin byly hlavními BA, kdežto obsahy tryptaminu, sperminu a spermidinu byly nízké. 2-phenylethylamin nebyl prokázán. Celkově se obsah BA během skladování zvyšoval, a to v závislosti na teplotě. Znalost vlivu skladovánípři různých teplotách na tvorbu BA je důležitým faktorem k posouzení zdravotního rizika spojeného s konzumací těchto sýrů.

Type

D - Article in proceedings

CEP classification

GM - Food industry

OECD FORD branch

—

Project

—

Continuities

Z - Vyzkumny zamer (s odkazem do CEZ)

Publication year

2006

Confidentiality

S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů

Article name in the collection

sborník IV. Vedecká konferencia študentov a doktorandov s mezinarodnou účasťou na FBP

ISBN

80-8069-691-8

ISSN

—

e-ISSN

—

Number of pages

2

Pages from-to

95-96

Publisher name

Slovenská pol´nohospodárska univerzita v Nitre

Place of publication

Nitra, SR

Event location

—

Event date

—

Type of event by nationality

—

UT code for WoS article

—