Determination of physical and chemical properties in low scalded cheese by FT-NIR

Result code in IS VaVaI

<a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F62157124%3A16270%2F07%3A00001271" target="_blank" >RIV/62157124:16270/07:00001271 - isvavai.cz</a>

Result on the web

—

DOI - Digital Object Identifier

—

Result language

čeština

Original language name

Hodnocení fyzikálně-chemických vlastností sýrů s nízkodohřívanou sýřeninou pomocí FT-NIR

Original language description

NIR spektroskopie je široce používanou technikou pro stanovení fyzikálně-chemických parametrů sýrů. V současné době má také značnou perspektivu při kontrole výroby sýrů. Cílem práce bylo využití blízké infračervené spektroskopie s Fourierovou transformací (FT-NIR), v kombinaci s metodou částečných nejmenších čtverců (PLS), pro stanovení vybraných fyzikálně chemických parametrů (obsahu tukuprosté sušiny, tuku, sušiny, titrační kyselosti, aktivity vody a NaCl) v sýrech. Ke kalibraci bylo použito celkem 100 vzorků sýrů eidamského typu z tržní sítě. Spektra byla naměřena na integrační sféře v modu reflektance s kompresní kyvetou ve spektrálním rozsahu 10000 ? 4000 cm-1 se 100 scany. Pro sledované parametry byly vytvořeny kalibrační modely, které byly statisticky zhodnoceny na základě korelačních koeficientů (R) a směrodatných odchylek kalibrace (SEC). Nejlepších výsledků bylo dosaženo pro parametr sušina, kde byly zjištěny hodnoty R = 0,965 a SEC = 0,774. Pro sledované parametry (obsah suš

Czech name

Hodnocení fyzikálně-chemických vlastností sýrů s nízkodohřívanou sýřeninou pomocí FT-NIR

Czech description

NIR spektroskopie je široce používanou technikou pro stanovení fyzikálně-chemických parametrů sýrů. V současné době má také značnou perspektivu při kontrole výroby sýrů. Cílem práce bylo využití blízké infračervené spektroskopie s Fourierovou transformací (FT-NIR), v kombinaci s metodou částečných nejmenších čtverců (PLS), pro stanovení vybraných fyzikálně chemických parametrů (obsahu tukuprosté sušiny, tuku, sušiny, titrační kyselosti, aktivity vody a NaCl) v sýrech. Ke kalibraci bylo použito celkem 100 vzorků sýrů eidamského typu z tržní sítě. Spektra byla naměřena na integrační sféře v modu reflektance s kompresní kyvetou ve spektrálním rozsahu 10000 ? 4000 cm-1 se 100 scany. Pro sledované parametry byly vytvořeny kalibrační modely, které byly statisticky zhodnoceny na základě korelačních koeficientů (R) a směrodatných odchylek kalibrace (SEC). Nejlepších výsledků bylo dosaženo pro parametr sušina, kde byly zjištěny hodnoty R = 0,965 a SEC = 0,774. Pro sledované parametry (obsah suš

Type

D - Article in proceedings

CEP classification

GM - Food industry

OECD FORD branch

—

Project

—

Continuities

Z - Vyzkumny zamer (s odkazem do CEZ)

Publication year

2007

Confidentiality

S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů

Article name in the collection

sborník přednášek semináře Mléko a sýry 2007

ISBN

978-80-7080-661-6

ISSN

—

e-ISSN

—

Number of pages

5

Pages from-to

180-184

Publisher name

Vysoká škola chemicko-technologická v Praze

Place of publication

Praha

Event location

—

Event date

—

Type of event by nationality

—

UT code for WoS article

—