Content of hydroxymethylfurfural and related compounds in milk

Result code in IS VaVaI

<a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F62157124%3A16270%2F07%3A00001327" target="_blank" >RIV/62157124:16270/07:00001327 - isvavai.cz</a>

Result on the web

—

DOI - Digital Object Identifier

—

Result language

angličtina

Original language name

Content of hydroxymethylfurfural and related compounds in milk

Original language description

In this study was determined content of hydroxymethylfurfural (HMF) and related compounds (furfural (F), methylfurfural (MF) and furylmethylcetone (FMC)) in ultra-high-temperature-treated (UHT) milk. The samples of milk were sorted according to fatness (fat-extracted milk - 8 samples, half-fat milk - 10 samples, whole milk - 4 samples). Furfural compounds content was determined using RP-HPLC with UV detection. HMF contents ranged from 21.2 to 66.8 ?g.(100 ml)-1, F contents ranged from 1.0 to 9.8 ?g.(100ml)-1. No MF and FMC were detected in the analysed samples. It was found that fat content in milk did not influence neither HMF content nor F content.

Czech name

Obsah hydroxymethylfurfuralu a příbuzných látek v mléce

Czech description

V této studii jsme se zabývali stanovením hydroxymethylfurfuralu (HMF) a jemu příbuzných látek (furfuralu, methylfurfuralu a furylmethylketonu), které mohou vznikat v průběhu tepelného ošetření mléka. Zavedli jsme metodu ke stanovení těchto látek v mlécepomocí HPLC na základě již dříve zavedené metody pro stanovení HMF v medu. Vyšetřili jsme vzorky UHT mléka různé tučnosti pocházející od různých výrobců z ČR. Obsah HMF se v těchto vzorcích mléka pohyboval v rozmezí hodnot 21,2 - 66,8 ?g.(100 ml)-1, obsah furfuralu (F) v rozmezí hodnot 1,0 - 9,8 ?g.(100 ml)-1. Koncentrace dalších dvou stanovovaných látek byly pod mezí detekce metody. Zjistili jsme, že obsah tuku v mléce nemá vliv na množství HMF ani na množství F.

Type

D - Article in proceedings

CEP classification

GM - Food industry

OECD FORD branch

—

Project

—

Continuities

Z - Vyzkumny zamer (s odkazem do CEZ)

Publication year

2007

Confidentiality

S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů

Article name in the collection

sborník přednášek semináře Mléko a sýry 2007

ISBN

978-80-7080-661-6

ISSN

—

e-ISSN

—

Number of pages

4

Pages from-to

170-174

Publisher name

Vysoká škola chemicko-technologická v Praze

Place of publication

Praha

Event location

—

Event date

—

Type of event by nationality

—

UT code for WoS article

—