Effect of milk heat treatment on furfural compounds formation

Result code in IS VaVaI

<a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F62157124%3A16270%2F07%3A00001326" target="_blank" >RIV/62157124:16270/07:00001326 - isvavai.cz</a>

Result on the web

—

DOI - Digital Object Identifier

—

Result language

angličtina

Original language name

Effect of milk heat treatment on furfural compounds formation

Original language description

In this study was determined content of furfural compounds (hydroxymethylfurfural (HMF), furfural (F), methylfurfural (MF) and furylmethylcetone (FMC)) in ultra-high-temperature-treated (UHT) milk using RP-HPLC with UV detection. HMF contents ranged from21.2 to 66.8 ?g.(100 ml)-1, F contents ranged from 1.0 to 9.8 ?g.(100 ml)-1. No MF and FMC were detected in the analysed samples. Then the samples were heated on 5 various conditions (temperature 60, 80 and 100 °C; time 0, 5, 10 minutes). It was found that HMF content increased direct proportionaly and statistical significantly. But F content varied during heating statistical insignificantly.

Czech name

Vliv tepelného ošetření mléka na vznik furfuralových sloučenin

Czech description

V této studii byl stanoven obsah furfuralových sloučenin (hydroxymethylfurfural (HMF), furfural (F), methylfurfural (MF) a furylmethylketon (FMC)) v UHT mléce pomocí metody RP-HPLC s UV detekcí. Obsah HMF se pohyboval v rozmezí od 21,2 do 66,8 ?g.(100 ml)-1, obsah F od 1,0 do 9,8 ?g.(100 ml)-1. V analyzovaných vzorcích nebyly detekovány MF a FMC. Vzorky UHT mléka byly dále zahřívány při 5 různých podmínkách (teploty 60, 80 a 100 °C; čas 0, 5, 10 minut). Bylo zjištěno, že obsah hydroxymethylfurfuralu, který je potenciálním karcinogenem, vzrůstá při zahřívání mléka přímo úměrně se zvyšující se teplotou a délkou jejího působení, zatímco furfural, který je další sloučeninou vznikající v průběhu Maillardovy reakce, v průběhu zahřívání kolísá bez známky pravidelnosti.

Type

D - Article in proceedings

CEP classification

GM - Food industry

OECD FORD branch

—

Project

—

Continuities

Z - Vyzkumny zamer (s odkazem do CEZ)

Publication year

2007

Confidentiality

S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů

Article name in the collection

zborník prednášok a posterov Hygiena Alimentorum XXVIII 2007

ISBN

978-80-8077-055-6

ISSN

—

e-ISSN

—

Number of pages

3

Pages from-to

205-207

Publisher name

Univerzita veterinárného lekárstva Košice

Place of publication

Košice

Event location

—

Event date

—

Type of event by nationality

—

UT code for WoS article

—