Biogenic amines in packaged poultry meat

Result code in IS VaVaI

<a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F62157124%3A16270%2F09%3A00002193" target="_blank" >RIV/62157124:16270/09:00002193 - isvavai.cz</a>

Result on the web

—

DOI - Digital Object Identifier

—

Result language

čeština

Original language name

Biogenní aminy v drůbežím baleném mase

Original language description

Biogenní aminy se přirozeně vyskytují v živém organismu, jsou ale především indikátory rozkladu bílkovin a prekurzory karcinogenních N-nitroso sloučenin. S neustálým prodlužováním údržnosti masa a masných výrobků se riziko jejich produkce působením mikroorganismů zvyšuje. V práci je sledován obsah sedmi biogenních aminů v průběhu skladování kuřecího masa ve dvou typech ochranných atmosfér a jejich obsah je hodnocen ve vztahu k mikrobiálnímu obrazu baleného masa.

Czech name

Biogenní aminy v drůbežím baleném mase

Czech description

Biogenní aminy se přirozeně vyskytují v živém organismu, jsou ale především indikátory rozkladu bílkovin a prekurzory karcinogenních N-nitroso sloučenin. S neustálým prodlužováním údržnosti masa a masných výrobků se riziko jejich produkce působením mikroorganismů zvyšuje. V práci je sledován obsah sedmi biogenních aminů v průběhu skladování kuřecího masa ve dvou typech ochranných atmosfér a jejich obsah je hodnocen ve vztahu k mikrobiálnímu obrazu baleného masa.

Type

J_x - Unclassified - Peer-reviewed scientific article (Jimp, Jsc and Jost)

CEP classification

FM - Hygiene

OECD FORD branch

—

Project

—

Continuities

Z - Vyzkumny zamer (s odkazem do CEZ)

Publication year

2009

Confidentiality

S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů

Name of the periodical

Maso

ISSN

1210-4086

e-ISSN

—

Volume of the periodical

20

Issue of the periodical within the volume

2

Country of publishing house

CZ - CZECH REPUBLIC

Number of pages

5

Pages from-to

—

UT code for WoS article

—

EID of the result in the Scopus database

—